如何挑选自己喜欢的咖啡豆中国咖啡网

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　　随着大家对生活品质的要求逐渐提高，大家对咖啡的态度也开始不再满足于提神效果(然而并没有多显著的提神效果)

　　经常不喜欢某些人的某种态度：你怎么在咖啡里加糖加奶球啊??哇!你居然喜欢喝这种花式咖啡，我一向是喝黑咖啡的......接触咖啡这么长时间，还是觉得咖啡的附加价值固然不应忽视，但是更应该正视咖啡的本质——它毕竟只是一种饮品啊，既然是一种让人开心的饮品那当然是怎么喜欢怎么来了~我就经常在手冲里撒点砂糖、浓缩里兑点苏打的喝啊，开心就好嘛，不要将咖啡神魔化了~

　　那么，既然是怎么喜欢怎么来，大家自然很想马上找到自己喜欢的咖啡了~那么接下来的内容会就大家日常生活中比较常见的冲煮方式来介绍，帮助大家更好地来了解并选择自己喜欢的咖啡。

　　随着星爸爸等等连锁的咖啡品牌迅速占领国内市场，咖啡开始成为大家提升逼格和日常饮用的首选，这个过程中意式咖啡由于它制作的便捷性而为大家所熟悉，像是美式、拿铁、玛奇朵，其基底都是意式浓缩咖啡。毫无疑问，意式浓缩咖啡是造就咖啡零售业的主要驱动者。那么所谓意式咖啡，通俗的来讲，就是由意式咖啡机通过高温高压萃取而得的咖啡。

　　在咖啡的萃取当中，咖啡豆的研磨度越细萃取越容易，但是当你把咖啡豆磨得细到无法光靠地吸引力让水穿透咖啡粉层时，你就将面临一个问题如何增加压力，让你煮出一杯浓郁的咖啡。于是就有聪明的人儿找出了解决办法——利用累积的蒸汽压力将热水推过咖啡分层。后来渐渐发展，如今的意式咖啡机的运作方式是90℃~94℃的热水、9个大气压短时萃取出一杯浓缩咖啡。在浓缩咖啡的基础上又演变出了各式各样的花式咖啡等等(详情会在日后的推送中逐步介绍给大家)。

　　那么，意式咖啡的制作使用的是什么咖啡豆呢?

　　现在市面上的咖啡馆出品的意式咖啡多采用中深烘焙拼配咖啡豆，拼配豆的好处在于拥有更好的均衡度，由于采取意式浓缩的方式萃取出来的咖啡浓度较高，所以风味的均衡度显得格外重要，因此用其他冲煮方式萃出来的美味有均衡的咖啡，用意式机萃就会非常刺激;同时不同产区的豆子风味特性略有不同，采取不同的烘焙和拼配方式可以充分地展现各种的风味。

　　通过上面描述的大家应该有所了解，意式机所用的豆子特点：中深烘焙、均衡度高。那么为什么要深烘焙呢?在生豆的烘焙过程当中，随着烘焙时长的增加，豆子水分减少、孔隙增多、组织脆度变高，简单来说风味会完成一个“花果香”到“焦糖奶油可可香”再到“树脂辛香碳烤韵”的过度，那么当面对意式机高压萃取时为了保证均衡度，烘焙师大多会改变烘焙方式：过程放慢、烘的深一些。

　　现在市场上拼配豆的基豆多采用曼特宁、巴西、云南等。但风味度、均衡度、甜度都不错的意式拼配豆却不适于常压滴滤，例如手冲这种同样是家中常见的冲煮方式，它需要的是充分展现特定产区的独特风味。而较深烘焙的情况下，难以辨别这其中的区别奥妙，故这两类豆子常不通用，但是我们家的包二爷就不同啦~我们家的意式豆“包二爷”可是既能上得了意式机又可以做手冲哦~还有“手冲浓缩特调”可以尝试哦，要不要来试试就看你啦

　　敲小黑板总结

　　1.为了均衡度，用于意式机萃取的咖啡豆相较精品豆要具有更深的烘焙度，多采用拼配的方式。当然并非放诸四海皆准，单一产区浓缩咖啡(SOE:single origin espresso)也是个很好的选择。

　　2.挑选意式豆，根据自己口味的特性去做权衡：烘焙度越深，酸味越弱、苦味越强，甜味在烘焙发展中呈现钟型曲线状，即介于酸苦之间，好的烘焙师知道如何让咖啡豆达到每个烘焙度里最高的甜蜜点。故你在购买咖啡豆时可以先询问以下豆子的具体情况，根据自己的口味进行选择。

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2017-07-26 12:06:41