咖啡产地|来自肯尼亚的风情万种

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡产地 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

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  1985年,一部由自传体小说改编的电影—走出非洲,在获得52项奥斯卡提名的同时,也将肯尼亚这片古老而热忱的非洲土地让更多人熟知。除了这片土地的悠久沉静的文明外,这部电影更将精品咖啡中的佼佼者--肯尼亚咖啡推广至世界的每个角落。

  一提起肯尼亚,大家就会想到东非大裂谷和一望无际的大草原,那是一片奔腾着原始气息的自由国度。尽管有这么好的自然条件,但是肯尼亚咖啡却不像隔壁埃塞俄比亚的咖啡从小就那么牛逼。

  咖啡对于肯尼亚来说,算是舶来品。是从埃塞俄比亚由南也门传入肯尼亚的。

  一直对肯尼亚的豆情有独钟,是因为它独特的莓果风味,令人着迷。与埃塞俄比亚的豆子相比,肯尼亚依旧有着非洲豆子飘逸的酸,少了一份耶加雪菲的活泼与轻柔,多了一些浓郁与厚重。

  产区

  肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt.Kenya)为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。

  以七大产区最著名,分别是涅里(Nyeri)、锡卡(Thika)、奇安布(Kiambu)、基里尼亚加(Kirinyaga)、鲁伊鲁(Ruiru)、穆兰加(Muranga)以及肯亚山西侧(Mt.Kenya West)。

  品种

  肯尼亚品种以SL28、SL34、K7、Ruiru11为主。

  SL28、SL34,这是由斯科特实验室(Scott Laboratories)通过波旁和铁皮卡品种多次“种内混血”培育出的优质品种。实验室英文缩写为SL,28和34是选拔的序号,两者因此而得名。只有SL28和SL34,才能喝到酸质迷人的莓果味。

  K7,铁皮卡的变种,对某些类型的叶锈病和咖啡果病有抵抗力,且风味不差。

  Ruiru11,产量高风味却最差,酸而不香,咸涩带苦。

  近年来肯尼亚咖啡研究所培育出了另外一个品种-Batian,具有多产、美味与高抗病力诸多优点。这是一个前途无量的新品种,它对于肯尼亚的咖啡产业意味着什么,我们只需要静心等待,很快就会知道。

  处理方法

  肯尼亚有独步全球的双重发酵水洗法(double fermentation),又称“复式水洗法”。具体操作就不赘言了。肯尼亚式的水洗至少费时48小时,甚至长达72小时,比中南美洲的10到20小时还费时数倍,难怪肯尼亚咖啡的味谱精致细腻了。

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2017-07-27 14:56:59

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