耶加雪菲的历史由来风味等级介绍教你辨别真的耶加雪啡咖啡中国咖啡网

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耶加雪菲作为在非洲这块土地上，乃至整个咖啡圈子都闻名一方的咖啡，可以说是精品咖啡的代名词之一。先教你分辨真假耶加雪啡，我们可以从以下三点判断：

1. 耶加雪啡的风味

所谓耶加雪菲风味就是独特的柠檬、白色花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮，余韵如同绿茶鲜爽，与传统的苦咖啡形成鲜明对比。

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2. 耶加雪啡的品种

作为经典的埃塞俄比亚咖啡，耶加雪啡的品种是埃塞原生种，这是一个多种咖啡树的“集合体”，所以我们可以看到耶加雪啡的颗粒大小不均，但这并不影响它表现出优越的风味。如果品种不属于埃塞原生种，那么咖啡大概率就不是耶加雪啡了。

原生种生豆1

3. 耶加雪啡的产地信息

耶加雪菲Yirgacheffe，是一座位于埃塞俄比亚南部的小镇，名字意为“在一片湿地安家下来”。这里的种植海拔大约在1700-2100米，海拔越高温度就越低，咖啡果实成熟时间更长，吸收的营养成分和风味物质，因此产出的咖啡风味独特优雅。同时，它还可以指代更精细化的咖啡处理厂，比如前街耶加雪啡果丁丁合作社、前街耶加雪啡红樱桃孔加合作社。

咖啡晾晒床

耶加雪啡几乎家家户户都种植咖啡豆，这里比较少的大型种植园，一般农民都是在自己的田园或院子，与其它农作物混合种植，从而保障全年的收益稳定，名副其实的田园咖啡。由于每家的咖啡产量都不大，所以会将收成后的咖啡果实打包到镇上的合作社统一处理，后续也会用合作社的名义售卖。

耶加雪菲产区在2002年6月成立了耶加雪菲咖啡农合作联盟YCFCU，共有28个成员合作社。一个合作社大概就是一个村庄的大小，农户采收咖啡樱桃后可以送去最近的合作社处理生豆。

水洗处理法

耶加雪菲以往都是采用传统的日晒处理咖啡生豆，由于埃塞俄比亚政府为提高咖啡品质，从而带动当地咖啡产业的收益，进而从中南美洲引进了水洗处理技术，让耶加雪菲咖啡得到质的飞跃。

果丁丁水洗豆

水洗处理会先将咖啡樱桃放入水中，成熟不完全和坏果都是浮起来，进行第一步挑去瑕疵豆。然后才用机器脱去咖啡果肉果皮，发酵12-36小时，利用果胶层在发酵过程中产生微生物分解脱离，接着放入干净的水槽中用工具搓洗干净，再放到太阳下铺开干燥。这样能使咖啡豆的风味更加清新，酸质更明亮，最重要也比传统上的日晒处理大大降低了瑕疵比例。

一般来说，水洗处理更能呈现产区的基础风味，日晒处理的咖啡豆会在基础风味上多了浓郁的发酵香和热带水果甜感，所以首次尝试，建议先喝前街水洗耶加雪啡。

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前街.水洗耶加雪菲咖啡豆

产区：耶加雪菲产区

海拔：1900-2000m

处理法：水洗

品种：Heirloom原生种

风味：茉莉花柑橘莓果

“红樱桃计划”

当然，耶加雪菲也有精品级别的日晒咖啡豆。改进后的日晒技术使得耶加雪菲的风味具有更浓厚的浆果香。将挑选后的咖啡红果放到晾床上日晒干燥，需要定时人工翻动，确保咖啡豆没有因高温而过度发酵，直到咖啡豆的含水量达到11-12%就可以拿去脱壳装袋。前街的红樱桃咖啡就是采用日晒处理的耶加雪菲，这样大家可以对比着两种处理法下的风味区别。