塞风壶的水温参数

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 塞风壶 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

  水温实用参数

  高温泡煮/下壶以热水加热:88℃~94℃,适合浅焙至中焙

  上壶直插:泡煮水温区间,88℃~94℃

  上壶先斜插后直插:泡煮水温区间,90℃~95℃

  若以高温泡煮深焙豆,可在上壶斟酌加点冷水以免太焦苦

  *高温泡煮的最后萃取水温最好不要超出94℃,可抑制杂苦味。

  低温泡煮/下壶以生冷水加热:86℃~92℃,适合中深焙至重焙

  上壶直插:水温在82℃~90℃

  上壶斜插后直插:水温在84℃~92℃

  *低温泡煮的最后萃取水温最好不要超出 92℃。

  冷水入下壶,营造低温萃取环境

  塞风的下壶以热开水加热,有助营造70%的泡煮时间在90℃以上的高温萃取环境;若下壶以生冷水加热,有助营造50%的泡煮时间在90℃以下的低温萃取环境。

  原则上,深烘重焙豆或密度较低,容易拉升萃出率的豆子,宜以低温萃取,也就是下壶以生冷水加热,会有较优的味谱。浅中焙、或密度较高,不易拉升萃出率的豆子,宜以高温萃取,即下壶以热开水加热,味谱较迷人。

  热水入下壶,营造高温萃取环境

  如果以90℃以上的热开水入下壶,开火加热,不需十多秒,热水就升入上壶,最好调整火力为中小火,此种做法很容易将萃取水温锁在90℃至94℃,水温明显高于生冷水加热,切忌使用中大火,以免水温飙到94℃以上,容易萃取出高分子量的苦涩物。

  基本上,下壶以热水加热,火力控制得宜,最后的萃取水温会比下壶以冷水加热,高出2℃~5℃。

  直插营造较低水温

  直插或斜插上壶,也会影响萃取水温。下壶开火加热,上壶直接插入,先行密封上下壶,下壶压力急剧上升,助使热水提早升入上壶,因此萃取水温会稍低一点。但是如果持续以中大火加温,上壶水温会很快彪至95℃,而失去直插法营造较低温的美意,因此火力调控不得不慎。

  斜插营造较高水温

  如果采用上壶先斜插下壶,露出缺口,供热气排出,持续加温直到弹簧珠珠冒气泡,也就是等水温高一点,再扶正上壶,完封上下壶,此时涌进上壶的萃取水温,会比直插法高出2℃~5℃,端视火力大小而定。

  温度计搭配火力才是王道

  不管采用直插或斜插,冷水或热水,论及效率与精确度,远不如插根温度计,搭配火力调控来得有效确实。有了温度计辅助火力调控,即可归纳出一套塞风升温曲线,事半功倍的技法,唯有科学数据的辅助,才可享受事半功倍的奇效。

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2017-07-30 13:46:41

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