冲煮咖啡指南：世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率

　　冲煮咖啡指南：世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率

　　Chris Baca提出的理想萃取比率建议是1:15-1:17。此比率是今年参加世界冲煮大赛的大部分选手采用的比率。

　　Brew Ratio 1:15-1:17

　　例子) 用18g咖啡的话，水应该是18 X 16 = 288ml

　　在这个范围里如果想得到味道更强的咖啡，可以选择1:15;想要更柔和的话，可以选择1:17。

　　先要冲洗过滤纸，放咖啡粉，把滤杯摇匀而使里头的咖啡粉保持水平。接着用适量的水进行预浸泡30秒。

　　▲ 第二回冲煮时，可确认咖啡粉的颜色变化

　　冲煮时要确认咖啡粉的颜色

　　开始冲煮后，要确认咖啡粉的颜色。咖啡粉接触冲煮水后渐渐地变成棕色，过一会变成更浅的棕色。通过颜色的变化，咖啡师可以确认自己的冲煮是否均匀。

　　▲ 第一回冲煮时，用细的水柱

　　第一回冲煮

　　用细的水柱进行较慢冲煮

　　▲ 第二回冲煮时，用粗的水柱

　　第二回冲煮

　　用粗的水柱进行较快的冲煮

　　关键是无论细的还是粗的，必须用一贯的流速进行冲煮。

　　按照冲煮时间的粗细度

　　Chris的建议是，为了一杯萃取用3分钟，为了两杯萃取用4分30秒的时间。按照时间来决定咖啡粉的粗细度。比如，18g的咖啡(一杯容量)用288ml(1:16 比率)的水进行冲煮，冲煮时间超过3分钟的话，粗细度要调得更粗点。

　　SUMMARY

　　萃取比率1:15-1:17

　　决定咖啡粉量

　　按照萃取比率决定水量

　　测定冲煮时间

　　按照冲煮时间决定粗细度

　　Enjoy

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2017-08-01 11:56:08