浅谈咖啡 : 咖啡因系列（二） : 啡瘾之害中国咖啡网

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　　曾听前辈说过，真正喜欢咖啡的人，既怕苦，也怕咖啡因。当时笔者眼界尚浅，对这说法感到迷惑。现在终于明白，精品咖啡追求层次感，味道酸苦平衡。愈高分的咖啡果糖愈多，应该愈甘甜。即溶咖啡和商用级别的咖啡常混入廉价豆robusta，此品种糖分低，咖啡因高。但由于数十年来充斥主流市场，令消费者误以为咖啡只是“得个苦字”。苦，并非鉴赏指标，而杯测分纸上，更没有苦这一项。

　　咖啡因渗透生活

　　全球每年消费约12万吨咖啡因，当中一半是透过咖啡去汲取的。其余的，亦已渗透了我们每天的生活﹕早餐餐牌上的热鸳鸯，午间在茶楼喝的中国茶，tea time的一块朱古力，做gym后享受的可乐，以至在酒店晚膳后的红茶，统统含有不同成分的咖啡因。

　　服用过量见UFO？

　　咖啡因，原是热带植物为了保护自己免被虫蛀的天然杀虫剂。但体积比昆虫大得多、脑部更发达的人类，自意外得悉它的提神效果后便不能自拔。我们对它着迷，不单是因为城市节奏急促，盼它的药理效果能增加产能，喝多了，身体还会产生依赖（dependence），一天不喝，便会感到头痛、焦虑、疲劳和情绪低落等（withdrawal symptoms）。可幸的是，病情远比戒酒或戒毒者所遇到的轻微。

　　一次过服用10克的纯咖啡因是可以致命的。以标准咖啡为单位计算，这相当于100杯的分量。美国食品及药物管理局（FDA）以每天人均摄取量500微克为由，将咖啡因订为“大致安全”类别（generally recognised as safe）。美国精神科学会（American Psychiatric Association）则根据影响范围订定四类症状，包括﹕中毒、咖啡因导致的睡眠障碍、情绪障碍和其他。Antony Wild便在其著作Coffee: A Dark History提到，美国有很多货车司机碰见怀疑是UFO的白光，可能是服用过量咖啡因所导致的视觉幻象（visual hallucination）。

　　若有人问笔者“谁不适合喝咖啡？”，我只会建议患上血压高、有心律不正或准备做微细作业（fine motor movements）的朋友避免。做咖啡的，对咖啡因的坏处其实比任何人都清楚；同事们于繁忙时间在吧台冲煮，并不断为客人试味，他们最能体会咖啡因导致的手震和尿频所带来的影响和不便。

　　近年美国社会关注的咖啡因问题，并非来自咖啡，而是形形色色的“能量饮料”。当中每罐咖啡因含量，是浓缩咖啡的数倍。美国联邦政府在2012年发表报告指出，在之前的4年间，它们曾接获13宗怀疑与某牌子能量饮料有关的死亡个案，但因取证困难而不了了之。

　　这些能量饮料的咖啡因从何来？下期再续。

　　文﹕Patrick Tam（精品咖啡店Knockbox店主，美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会认可咖啡师，美国CQI认可杯测师，Cup of Excellence首位港人评审，www.facebook.com/Knockboxcoffee）

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2017-08-02 19:58:13

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