咖啡词汇：手冲咖啡≠精品咖啡中国咖啡网

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　　“你听过SoftBrew这个字未？自精品浪潮兴起，在不同地方听到的新词汇愈来愈多了。”一脸迷惘的，是本地咖啡界的资深品评家。他常在海外咖啡论坛网站贴文，为准备来港的外国咖啡爱好者作出提议。

　　“经过网上搜寻，原来是新西兰某咖啡公司在2011年首次论及，用以形容V60手冲、虹吸式和chemex壶等煮法。其实，沿用已久的filtered coffee不就是这个意思吗？”他语带不屑地说。

　　我回答道﹕“据我所知，SoftBrew是一个于2010年在米兰发售的陶瓷咖啡壸，里面的金属滤网因不能有效阻隔咖啡油和细粉，所以做出来的咖啡口感醇厚，但很容易萃取过度。就像法压壶（French Press），以及美国 Able公司的金属滤网。”

　　大众无所适从

　　“至于以soft来形容冲煮形式，可能是提倡者想将‘人手制作’和意式咖啡的‘机械制作’分开。但就像有espresso不用而偏要自创short black一词，大众很易无所适从。”误会事小，误导公众便罪过了。我续道：“其实filtered coffee, brewed coffee, drip coffee等，都是坊间常见的叫法。总之就是非意式煮法吧。”

　　手冲咖啡≠精品

　　咖啡的产业链很广阔，近年的精品化不但冲击着下游业界对咖啡冲煮的认知，连在上游种植的农民彼此沟通时也衍生出很多新词汇。例如至今还有人误以为“手冲咖啡”等于“精品”，其实精品咖啡只是一个级别，而作出鉴定的，是杯测师。诚然，以人手冲泡最能表达豆内的原味，而任何咖啡豆磨粉后都可以用作手冲，只是质素所限，劣质豆所冲出来的咖啡层次欠奉。至于精品级别的豆，也很适合用来制作意式咖啡的。笔者友人在挪威的咖啡店所用的意式咖啡豆就清一色是COE比赛的得奖豆。

　　再好的豆，若烘焙或冲煮不当，造出来的咖啡都不会好喝。所以英国咖啡师James Hoffman曾指出精品一词，分数、工艺，缺一不可。在敝店为外国客人介绍手冲咖啡时，我们会用craft coffee一词去突显工艺制作这部分，避免跟specialty混淆。

　　文、图﹕Patrick Tam（精品咖啡店Knockbox店主，美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会认可咖啡师，美国CQI认可杯测师，Cup of Excellence首位港人评审）

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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2017-08-07 20:06:20