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“听起来,就像买了电视但不准调整色彩。代理警告话,若按键力度不当,轻则坏掣当机,重则漏电火灾。哼,确保客户懂得操作是卖方的责任,怎可以本末倒置,连关乎质素的设定也不准碰?还要以保养这份内事为胁,荒谬!”老友斥道。“有没有合约?我帮你查一下。”这家伙自大学年代已经疾恶如仇,矢志用一支笔去彰显传媒第四权的正义。
一键搞定?
笔者也感愕然,因为要制作一杯达到美国精品咖啡协会(SCAA)标准的咖啡,需要配合多项冲煮因素。常用于酒店或企业办公室的全自动机,把所有工序简化成一个按扭。所做出来的饮料,用作提神尚可,品尝价值则欠奉。专业咖啡店采用的意式咖啡机是“半自动式”,即磨豆和冲煮程序需分别调校。有经验的咖啡师,需要因应豆子的状态调整水温、粗幼度、粉量等因素,才能达到既合“时间和容量合格”这传统标准,又令人美味难忘的“神之一杯”(God Shot)。
余气未消的同事道﹕“Richard说,那代理得悉他们不会向代理建议的公司买豆便顿时变脸。既以保养期为胁,又软硬兼施,推销自己的咖啡机牌子曾赞助某比赛云云。他说他们的豆只需调校一次,味道就会很稳定。”
“当然了。深炒至表面如涂了太阳油、待了不知多天的炭化商用豆,怎样调也只得一个苦字。数30秒按停就是,多简单!”在场某客人插嘴道。他任职投资银行,而他写字楼各同事,也是由超级市场豆开始,逐渐分辨出新鲜咖啡和进口商用豆的质素分野。他公司的咖啡,是由敝店每周新鲜供应的。
低价卖机背后
由七彩缤纷的打印墨水以至影星代言的浓缩咖啡液,厂商常以低价卖机作招徕。因为真正赚钱的,是需要时常替换的消耗品。捆绑条款是商人增加市场占有率的惯常手段。
很多器材代理以免费或低廉的租金包揽食肆的咖啡供应。但提供的所谓售后服务,往往是为了以效率为主的商用咖啡工作流程。他们供应的咖啡豆,大多是以廉价商用豆拼配、量产烘焙而成,并无赏味价值可言。在繁忙的水吧里,员工要兼顾制作不同的饮料确实不易。所以造成了“工序外判”这保障品质的模式,但过分自动和规范化的代价,往往是质素平庸,要靠包装招纸上的品牌提升说服力。这餐厅没有设置专人负责咖啡的岗位,结果被唯利是图的供应商绑住了。
SCAA认可咖啡师的入门守则列明“每一泡冲煮、每一更、每星期”必须做的程序。而调整磨豆机的粗幼,是“每日必须”的。无奈经过记者朋友的调查后发现,该代理负责人是曾考获SCAA咖啡师资格。他所做的,是不为,而非不能;他若相信到餐厅食饭的人,不会在乎咖啡质素的话,早晚会与潮流脱节。
文﹕Patrick Tam(精品咖啡店Knockbox店主,美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会认可咖啡师,美国CQI认可杯测师,Cup of Excellence首位港人评审,www.facebook.com/Knockboxcoffee)

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2017-08-07 20:41:11