你一定要认识的咖啡达人-田口护先生Taguchi Mamoru

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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  说到田口护老师,喜爱咖啡的朋友们一定有听过过位于日本东京的巴哈咖啡! 第一次有机会接触到巴哈咖啡,是因友人从日本带了伴手礼回来,而我第一眼就被巴哈咖啡的精致包装给深深吸引,深绿色的礼盒配上银色的缎带,烫金字体,礼盒内咖啡豆是用精致的玻璃瓶装著,且附赠许多店内介绍小卡,往后,当坎塔塔咖啡有需要设计新包装时,我脑中第一个浮现的参考对象就是巴哈咖啡。
 
  田口护老师(Taguchi mamoru)出生于日本札幌市,起初是帮家里做锅炉维修事业,与妻子(田口文子)结婚后才开始了咖啡馆的生意。田口护老师是我看过出书最不藏私的老师,有买老师书的朋友都知道,老师常在书中不吝啬的教学许多手冲方法,以及许多关于烘豆上的知识。
 
 
  我不喜欢深奥这类的暧昧词汇。过去,咖啡总被视为咖啡师傅的感性所酝酿的产物,而烘焙也常被覆上一层神秘的面纱,然此神秘主义却没有任何助益,创造,需要冷静的思考逻辑。缺乏逻辑概念而空有技术只是往然。-田口护老师(咖啡大全)
 
  田口护老师的咖啡,属于日式烘焙,口感香醇厚实,尾韵甜,第一次看到老师的咖啡豆,土包子的我,还真的被他的烘焙颜色吓到,田口护老师的烘焙颜色比市面上的咖啡都还要深了许多,还记得第一次是煮的咖啡豆是肯尼亚咖啡,虽然烘焙颜色确实深了许多,但老师的肯尼亚咖啡却有著浓郁的花香,喝比来的咖啡油脂感也比较多,这确实是标准日系咖啡的风范,让我许久无法忘怀!
 
  田口护老师的咖啡烘焙后来也影响了坎塔塔咖啡,我们不断得试著寻找最适合咖啡口感,也因为喝了老师的咖啡,让我们对于咖啡,也有了一片新的实验空间,我们喜欢将肯尼亚(或是哥伦比亚)烘得稍微在深一点,就是想试试看,田口护老师的精神。
 
  你的烘豆技术必须是由心开始体验,并去了解是否能够普及的传承下去,第一点是做生意的要点,若是无法达到,就会失去顾客,且对你失去信赖,而无法顺利继续营运下去,别让客户觉得,当家主厨休息,当天的拉面汤头就会走了味-田口护老师(咖啡大全)
 
  在营运方面,田口护老师也有自己的一套经营学,在咖啡飘香100年书中,老师不断地提起技术及服务,这两个关键单字,田口护老师认为,唯有技术才可让提升自己的竞争力,但也别忘了,端上一杯好咖啡,不只是咖啡好喝而已,而是需让客户感受到舒适,客户才会不断得上门。想踏入咖啡行业的朋友们,我们非常推荐这本书,老师写得十分清楚,另外这也是一本我们时时会拿起来不断复习,叮咛自己的一本书。
 
  除了咖啡以外,田口护老师与妻子(田口文子)也共同撰写了一本甜点制作书,书中的甜点跟著不同烘焙度的咖啡搭配。田口护老师透过咖啡,也透过文字,将他这一生的咖啡经历与我们分享,如果你也喜欢田口护老师,有机会去日本东京旅游时,别忘了去拜访巴哈咖啡!
 
  巴哈咖啡 Cafe Bach
 
  〒 111-0021 东京都台东区日本堤1-23-9 [ch0]
 
  tel :03-3875-2669 fax:03-3876-7588
 
  【営业时间】8:30——20:00
 
  【定休日】毎周金曜日

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2017-08-09 16:51:22

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