咖啡磨（手磨）与咖啡新鲜度

一杯浓香的咖啡，似乎谁都不会忽视咖啡机、咖啡壶等这些直接的制作工具，也舍得在这方面投资，但是其实在这些器具之前，还有一个更为重要的工具，这就是咖啡磨。最近很多朋友从我这里拿咖啡，但是我发现很多人都需要我将咖啡磨好，再发出，一般这种情况我都会拒绝，不是因为我不想给大家把粉磨好，而是想告诉大家咖啡的新鲜度是多么重要。我曾经读到过这样一个“3个15原则”：

绝不要超过15个月的咖啡生豆;

绝不要超过15个天的咖啡熟豆(烘焙后);

绝不要超过15分钟的磨好的咖啡粉。

也许这个原则太过“绝对”，但是从这3个15可以看出，对于咖啡来讲，新鲜是多么重要。

咖啡的香味之所以能够吸引人，是因为它能够被人们闻到，而能够被闻到，说么这些物质都是漂浮在空气中的，那进而说明这些物质都是挥发性的，这些香味物质随着时间的推移就会逐渐消失殆尽，如果您将咖啡豆全都磨成了粉，那么他们的消逝速度也就更快了。您花钱买的这包咖啡，绝不是仅仅买了它在您进入口中的那部分香气，所以可以漂浮在空气中的香气您都是为它们支付了费用的，我知道您可定愿意分享，但是您绝不想在它们还没有到达到您能够闻到它们的时候就已经消逝了。

也正是因此，“现磨”咖啡显得更加浓香，也更让人神往。其实拥有自己的现磨咖啡很简单，除了制作器具以外，您只不过再需要一台(把)咖啡磨。

这里“台”指的是电磨，我觉得作为家用，一台几百元，甚至上千元的电磨，如果您还不是发烧友，或者是“咖啡控”的话，并不是您的首选。

而一把少则几十元，多则一二百元的手磨，既不会给您增添太多的经济负担，同时也让您的咖啡之旅显得更加浪漫，可以说是家用或者咖啡入门时的首选。

图片为：正晃 咖啡手磨 铸铁磨芯 购于2008年 90元

目前市面上的主要品牌包括Hario(哈里欧)，Tiamo，正晃等，价格基本也是按照这三个品牌从高到低，当然市场市场上也充斥着20-30元的山寨，但我还是建议大家买正牌的产品，价格在90-300之间。

无论是什么品牌，手磨主要都是由：磨芯、粉仓、豆仓、摇把和调节装置几部分构成。

磨芯是一个磨最重要的部分，市面上的磨芯按照材质不同分为两类，一类是铸铁磨芯，一类是陶瓷磨芯。铸铁磨芯价格比较便宜，但是根据质量的不同，有些在使用一段时间后会磨损比较严重，从而严重影响磨粉的均匀度，同时铸铁磨芯在磨粉的时候会产生热量，也会影响磨粉。而陶瓷磨芯，硬度要超过铸铁，所以耐用性比较好，而且能够有效反正产生热量，同时由于是陶瓷材质，所以能够用水清洗，但是劣势是价格会相对高些。

磨盘和磨芯相互挤压，从而将一颗颗咖啡豆磨碎。

手磨的另外一个重要的部分就是磨粉粗细的调节装置。

目前大部分手磨都是靠这样的结构来调节磨芯和磨盘的间隙从而调整磨粉粗细的，相对于电磨，这个可能非常麻烦，每次调节磨粉细度都要拆下把手、垫片等小零碎。

豆仓设计有两种，一种是封闭的，一种是敞开的。

这种封闭的豆仓可以有效的防止“跳豆”现象，即在磨豆的时候，由于挤压，个别豆子会跳出的现象;而开放式豆仓在磨豆时候，会有豆子跳出的现象，需要用手盖住，才能避免跳豆的现象。

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2014-08-25 16:20:37