专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
在美国精品咖啡协会（SCAA）的风味环被前SCAA执行长Ted Lingle 开发出来之后，在21世纪后首次更新。它被看作是全世界数以千计（如果没有上万的话）的咖啡烘焙坊和杯测实验室依靠的经典大作和感官分析主要工具。
全新的味环于上个周末（译注：1/16-1/17）在加利福尼亚大学戴维斯分校所举办得感官高峰会上，对SCAA的烘焙公会发表。这个味环—提供鲜明、更现代的咖啡特色上的视觉表现—反映这三年的发展以及SCAA和世界咖啡研究计划（World Coffee Research）的合作，后者稍早也发布了备受期待的感官词典（Sensory Lexicon）。该词典由世界咖啡研究计划透过和美国一些先进的感官科学家，以及咖啡业中的杯测采购专家合作所开发出来，以提供对于新味环所需的感官和表达上的基础。
SCAA编年史执行编辑 Lily Kubota 今天写在出版品上的一段文字：“这个是史上最大和最有合作性的咖啡风味研究，启发一些工业专业上新的词汇”“这个具有开拓性的新工具会改变我们的工业思维和使用咖啡风味的方式。”
先前的SCAA风味环，在 21 年前由 Ted Lingle 开发。
“为了了解导致和影响咖啡中特定风味的原因，一定要有更好地工具来量化这些风味的真实面貌为何”，Kubota 在SCAA关注的程序计划上注记，这其中有数以千计的科学家和产业分析参与其中。“我们称作的咖啡‘风味笔记’—科学家则称作‘风味属性’—在这里是特别的重要”
这个词典目前包含110个属性—从凤梨、蜂蜜到纸箱、霉菌—每个都连接一个特定且可广泛取得参考物品。举例来说，在词典中“樱桃”的参考物是R.W. Knudsen 欧洲酸樱桃果汁（R.W. Knudsen Just Tart Cherry Juice）。而关于“臭皮革”的参考物则是乳胶气球。这样的做法底下，这个词典是对于风味环的实际应用上是非常有用的概述，甚至提供特定的注记在如何准备参考物品上。对于“莱姆”，举例来说，词典指示“放入0.25克的莱姆皮到中型的白兰地杯。盖上盖子。”
这边先说明清楚，字典和风味环是各自独立存在的，即使前者是后者的基础。对于风味环的用途，SCAA提供已完成的字典给感官科学家和咖啡工业专家来接续在加利福尼亚大学戴维斯分校里的研究，以决定适当的字典和风味环都有反映出来的独立特色的组别。“这是首次像这样的研究被用在组织风味环上的描述，使得风味环的组织和字典风味属性本身一样是有研究基础的”Kubota如此写到。
“我们为了我们自己而发展了字典，但是我们发现这对工业会有更广泛的影响和用途”Neuschwander 谈论正在进行的SCAA合作案。“这些东西正有更多在咖啡语言上的认可。这并不是打算让这个成为全球同意这样用来描述咖啡的方法。不过我们认为这是第一步。”
Neuschwander 更说世界咖啡研究目前正在建构一个能让大家提交这些以外尚未被开发、或是目前的未被发表在词典里的特征的空间，确保词典和风味环能够常常更新。
参考资料：http://dailycoffeenews.com/2016/01/19/scaa-unveils-a-whole-new-coffee-tasters-flavor-wheel/
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-08-24 17:45:08
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们