随着通胀等外部经济大环境的变化，物料及用工成本持续攀升，尤其是北上广厦这类城市地缘成本(房租)的猛增，咖啡馆将迎来一次洗牌期——咖啡馆创办经营越来越需要投资人的行业专业性与投资的理性。
当然，凡事都是两面性的。随着以及越来越多的咖啡大机构加入，咖啡与咖啡馆的认知度也在大众中迅速提升。根据咖啡消费市场的逐步趋于行业标准化，知识消费观念及品质消费观逐渐占据上风，可以预见将在三至四年后，精品(品质)咖啡店会逐步占领市场。现阶段想投资咖啡馆行业的个人或机构，除了关注眼前生存，更应该关注咖啡品质与咖啡师技艺。
然而想把一个咖啡馆做专做精那可不是容易的事情，让我们来看看投资人要遇到哪些必须要解决的问题
第一，中小型咖啡馆单店(大约200平米或以下)的投资人没有丰富的专业知识及咖啡技术，大多认为只要聘个所谓的“咖啡店长”就能解决问题。无法掌控全店经营状态，无法及时的做到经营决策的调整。
第二，老板不擅长财务管理。个别老板看上去很会“节约”，但往往是“拣了芝麻丢了西瓜”，小钱节省了，品质却下来了，什么都是成本控制第一，咖啡豆选批发市场最便宜的 辅料选最便宜的。。。。。结果可想而知。估计做的咖啡连自己都不会喝，最后还不知道是怎么死的。
第三，虎头蛇尾随波逐流。我们发现，初创期和筹备期，几乎所有开店者都能够“虚心向前辈们受教”，因为他们确实不懂，算是彻彻底底的“门外汉”，所以渴望获得专业指导。一旦进入到经营管理阶段，个别老板们就逐渐被市场同化掉了，“别人用三四十元一包的咖啡生意一样做的红火，我为什么非要用高成本的好咖啡来做，我的投资要什么时候才能回来”于是别人数十万、数百万买来的经验教训被他彻彻底底的成功复制一次。
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2014-08-25 16:46:49
