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很多初学者在喝咖啡时，总会尝到一种酸酸的味道，并觉得不太能接受。但是，在喜爱咖啡多年的笔者看来，却觉得酸得好、酸得妙。话说回来，这种酸味从何而来呢？
咖啡味道怎么酸酸的？如何中和这种酸味？
我想很多人根本不知道咖啡原本是长这个样子的，就像一颗颗樱桃，油亮油亮感觉很好吃。
红色的果肉里面的种子经过处理后就是咖啡生豆，此时生豆是绿绿的，像一般植物的种子，要经过烘焙以后才变成咖啡色、黑色，成为市面上贩售的咖啡熟豆。
而学过基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供种子养分，因此在种植的过程中，果肉的原始风味自然会影响咖啡生豆的风味。
所以至少先理解，咖啡之所以会有果酸是合情合理的，甚至于这才是真正天然的状态，绝对不是腐败也不是臭酸。
了解酸味本身并不是罪恶以后，大家试著先放下对酸味的刻板印象。（刻板印象是妨碍学习新事物的最大瓶颈）。
酸味的来源：咖啡樱桃果实
（coffee cherry）
咖啡味道怎么酸酸的？如何中和这种酸味？
虽然酸味是正常的，但也不是光酸就好，肇因于咖啡豆本身、处理法、运送、仓储、烘焙、冲煮等多种因素，酸味也有分美味的酸、舒服的酸或难喝的酸、讨厌的酸。
喝咖啡的时候平心静气地去品尝、想像、对比咖啡内的酸味，就是学习精品咖啡的重要过程。
舒服的酸包括：苹果酸、柠檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、红酒酸、莓果酸、樱桃酸、柑橘酸、桃子酸、凤梨酸、黑醋、红醋…等。
想像一下，水果的酸味自然而有特色的呈现在口腔中，丰富了咖啡本身的层次，却又柔和而不过份刺激。
讨厌的酸包括：太强烈的醋酸、臭酸（过期）、过度发酵的酸、闷闷的酸、乳酸（汗酸）、腐酸…等。
这些酸味若放在咖啡里面光想像就觉得好不舒服，而且一般讨厌的酸辨识度都很高，一点点就坏了整杯咖啡，这恐怕也是一般人对酸味有坏印象的主要原因。
但特别注意：真正精品等级的咖啡基本上并不会存在不舒服的酸，这些酸太严重影响口感，根本进不了精品咖啡的门槛。
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2017-08-26 20:43:48
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