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很明显的‘A’比较小颗外观其貌不扬(我还找到一颗石头),‘B’外观大颗又饱满
——“但其实“A”才是真正上等的咖啡”——
“A”杯测分数高达92分,为海拔1800米的 稀有Ethiopia Geisha 品种,“B”则是低海拔经过改良的R11品种 杯测分数连80分都不到。
从这两张图中我们可以知道并非外观可以决定味道
其实很多产区国的农民知道我们消费国喜欢漂亮又大颗的咖啡,所以常常会进行一些改良以符合我们的需求,而就我跑咖啡农场的实际经验来看,真正上等的咖啡往往都在非常自然的环境中生长,没有过多的人为干预,看起来其貌不扬但是味道却非常的迷人——
就SCAA(今年已经与SCAE合并)对于精品咖啡的定义 分为物理性的及感官性的,是分开讨论的,也就是说看起来是精品咖啡但是喝起来不见得就是精品咖啡,另外SCAA对于瑕疵豆有非常明确的定义,并非长得丑就是瑕疵豆。
所以真正的关键在于咖啡的品种与生长的环境条件,而并非把外观差的挑掉咖啡就变得好喝,咖啡是果实,这就好比我们买了一箱不甜的水果把烂挑掉水果依然不甜…
建议咖啡不是拿来观赏的,外观参考就好,味道才是关键,太多的物理性判断反而会阻碍我们感官性的享受,而真正鉴赏咖啡的奥义在于“欣赏”,这是我多年来的心得,提供甜友们参考——
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2017-08-29 10:44:46