耶加雪啡咖啡豆烘焙度与冲煮参数对风味口感的影响介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:editer 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家,不同产区不仅在处理法让咖啡产生差异性,相同处理法也可因不同手法让香气与口感不同。如耶加雪啡的日


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  埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家,不同产区不仅在处理法让咖啡产生差异性,相同处理法也可因不同手法让香气与口感不同。如耶加雪啡的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就不同,耶加雪啡水洗法咖啡豆以小粒占大多数,香气温和低沉,柠檬酸软性低调,风味较厚实。日晒法咖啡豆香气强烈显眼,柠檬酸薄弱不明显,风味复杂多变的花香果香。西达摩日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻,但口感单薄。

 

  这几年埃塞俄比亚有许多小产区或合作社都会冠上自己合作社名字在市场销售,表示对自己生产的咖啡有信心,希望在咖啡市场中建立品牌声誉与忠诚度,咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并严谨处理每一个过程,不论水洗法或日晒法都表现让人意想不到芬芳的香气与绝佳口感,这是埃塞俄比亚咖啡每年受到咖啡迷期待的原因。

 

  浅烘焙:柑橘酸平衡酸转甜快,酸与甜转换是很好的味蕾享受,不涩口有薄荷清凉的口感,绿茶余韵风味,橘子的甜慢慢涌现愈往后愈往上扬,耶加雪啡此烘焙度是最适宜作冰滴或冷泡。

 

  中烘焙:一爆结束后60秒下豆,风干橘皮的干香,甘甜茉莉花香气,清爽细致滑顺的口感,尾韵甘甜在喉咙上方持久,以白开水带开有薄荷凉凉的感觉缓缓的走向细致的花草甜味。

 

  重烘焙:咖啡豆密度低,以低火力多些烘焙时间达到重烘焙以免有焦苦感,让茉莉花香转化为薄荷巧克力清凉香甜,滑顺不复杂的口感,不喜酸咖啡及太厚重咖啡的选择。

 

  冲煮建议:水温80——84度之间冲煮耶加雪啡带有薄荷的酸,水温86——90度之间冲煮耶加雪啡最迷人的茉莉花香。

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2022-06-19 18:27:59

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