埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家，不同产区不仅在处理法让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法让香气与口感不同。如耶加雪啡的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就不同，耶加雪啡水洗法咖啡豆以小粒占大多数，香气温和低沉，柠檬酸软性低调，风味较厚实。日晒法咖啡豆香气强烈显眼，柠檬酸薄弱不明显，风味复杂多变的花香果香。西达摩日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻，但口感单薄。
这几年埃塞俄比亚有许多小产区或合作社都会冠上自己合作社名字在市场销售，表示对自己生产的咖啡有信心，希望在咖啡市场中建立品牌声誉与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并严谨处理每一个过程，不论水洗法或日晒法都表现让人意想不到芬芳的香气与绝佳口感，这是埃塞俄比亚咖啡每年受到咖啡迷期待的原因。
前街上架的耶加雪菲果丁丁正是耶加雪菲镇旗下的果丁丁合作社生产的。果丁丁村原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分，后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来。在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土，所以采用生豆处理法也是很传统的方式（水洗和日晒处理法）。
前街上架的批次采用的是水洗处理，水洗处理的咖啡豆更能反映出一个产区的基本风味。前街的烘焙师采用了中浅程度的烘焙，突出耶加雪菲果丁丁咖啡豆的白色花香、柑橘水果的酸甜以及绿茶的茶韵。
前街冲泡建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至120克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
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2023-03-26 11:19:33
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