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意大利人说：“没有一种产区咖啡是十全十美的，所以必须依照各产区咖啡的特性来调配，以求得最完美的口感！”，这句话是意式咖啡机出现以后的名言，从此，浓缩咖啡机被认为是最完美的咖啡烹煮器材，如果依照意式咖啡机的特性来看，其在工作效率和冲煮品质一致性的要求上，的确有不可取代的地位，这可从欧美各国的咖啡馆里，意式咖啡机普遍的使用程度看出，台湾目前的咖啡热也点明了此点。
但是，如果说意式咖啡机是最完美的咖啡烹煮法，是有待商榷的！尤其对产区咖啡来说！那句话必须改成这样子：“如果用意式咖啡机来烹煮咖啡，没有一种产区咖啡是十全十美的，所以必须依照各产地咖啡的特性来调配，以求得最完美的口感！”，事实上，意式咖啡机是产区咖啡的终结者！
九个大气压力在只有单一出口的密闭容器里，将摄氏92.5度的水瞬间推过咖啡粉，榨取出金黄色泽、浓浓小小的一杯所谓的精华成分，这样的高压烹煮方式，对任何一种食材来讲都是一种段伤，更何况咖啡这种成分复杂的植物，任何一种产区咖啡只要使用意式咖啡机，必然体无完肤，完全失去原有的风味和质感，使原本苦的咖啡更苦、酸的更酸，甘甜味混杂著酸涩味，原本特有的产地香味，甚至会变成腥臭味，一杯优质的咖啡，瞬间烟消雾散，只剩一滩无法入口的黑水，十足是咖啡的杀手，毫无价值可言！
但是它的工作效率却是所有烹煮法中最干净俐落、省时省事的，在咖啡需求量越来越大的时候，能够迅速供应热咖啡为前提下，为了弥补这个重大缺失，只有取各种产地咖啡豆的特性来调配，以求取口味上的平衡，所以演变成意式咖啡不得不是综合咖啡的局面，各产区的特性遂逐渐模糊了，这和传统固有的产区特产的美食观念实在大相迳庭！
除了对产区咖啡的缺点外，意式咖啡机的烹煮法，其实对整个咖啡馆的工作效率、工作流程都是正面的帮助，另外，在极高压力的榨取下，意式咖啡机无形中考验著各咖啡业者；从生豆的选取、调配到烘焙的手法，都需要更好和更精细的品质，些微的瑕疵在九大气压下，毫无隐瞒，所以各研磨咖啡业者均声称选用高价良质豆并争相标榜采用高价的热风式烘焙机，其实是不得不为啊！
因为意式咖啡机只能使用综合咖啡，所以各产区的咖啡从采用意式咖啡机店家的menu中消失了，取而代之的是添加了大量牛奶、鲜奶油和巧克力的欧式咖啡，也因为加了许多的添加物，冲淡了咖啡原先的味道，让许多原本不喝咖啡的人也能够接受咖啡，无形中扩大了咖啡的销售量，所以意式咖啡机就日复一日的愈受欢迎，真不知道是幸或不幸啊？
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2017-09-14 20:25:18
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