Peaberry圆豆中国咖啡网

　　圆豆一般俗称公豆，它是一种咖啡豆的变种，英文称为Peaberry，也被称为caracoli。其实圆豆在学理上可说是一种瑕疵，通常发生这类瑕疵的原因，是受到包括咖啡在结成果实前受到昆虫损害、咖啡树本身受到久旱不雨或营养不均衡等因素的影响，或者是生长在咖啡树树枝末端的咖啡豆也有机会发生此现象。

　　咖啡豆是咖啡树的果实，一般的情况下，单一果实中会包含了2片咖啡豆，这被称为Type I(1号型态)，一般称为平豆(Flat bean)。然而受到前述因素影响，部份的果实在成熟时会变成只有单一豆子，这种椭圆形的单一豆被俗称为peaberry的咖啡豆，也就是Type II(2号型态)，1号型态相对于2号型态而言，中文就有人俗称为母豆，但实际上2者只是咖啡豆生长型态的差异，并不是性别差异，该中文俗称较容易误导咖啡爱好者。

　　Flat beans Type I

　　Peaberry Type II

　　有人为公豆着迷，但话说回来，只有听过花有雌雄，咖啡豆是咖啡树的种子，种子怎么可能有雌雄之别?难道公豆种子长大变成公树，而母豆长母树吗?当然这个推测为无稽之谈;咖啡树并没有雌雄之别，每朵咖啡花也同时拥有雌雄两种器官;咖啡豆并没有公或母之分，你听到的说法纯粹是商人卖东西创出的噱头名词罢了。

　　左为平豆咖啡果实，右为圆豆咖啡果实，外型较小

　　正确的说法是「平豆 Flat Beans」与「圆豆 Peaberry」。在正常的情况下，一颗咖啡浆果内会有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞，但少数情形内部的种籽没有分裂，而是呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。一般而言，圆豆的产量是平豆的1/50左右。

　　右为平豆咖啡豆，左为圆豆咖啡豆

　　有些咖啡饮用者认为peaberry具备更强烈的香气，因为正常的咖啡豆应该有2个种子，但公豆咖啡则因为其中1个种子发育不良，使得另1个格外肥大，也因为得到双份的养份，因此口感比起母豆咖啡好。同时又因为其稀少性质而有时候被哄抬成高价出售。相较之下，在不同的咖啡产区，这种豆子有时都会被归类于瑕疵豆而被丢弃。

　　Tanzania Peaberry

　　目前市场上会出现peaberry的豆种，较著名的例子是Kona咖啡豆，这是一种在夏威夷生长的Kona咖啡豆当中有约5%的豆子是peaberry型态。另外，坦尚尼亞咖啡Tanzania Peaberry当中约有5%～10%的果实也会出现peaberry型态，而且豆子长得特别小。

　　事实上，圆豆究竟是否比较好喝，仍未有定论，原因是不同的咖啡豆品种，出现peaberry型态豆子的味道均不尽相同。另外，生成peaberry型态的因素也可能会被人为所影响，故peaberry豆的价格取向仍是个问题。

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2014-08-26 14:41:42