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新鲜度就是咖啡的生命，然而如何判定咖啡豆的新鲜度?
把握住三个要点：闻、看、剥！
◎闻
将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜；相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话（类似花生或是坚果类的，放久会出现的味道），表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
◎看
将咖啡豆倒在手上摊开来看咖啡豆的色泽与出油状况，也能确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
◎剥
拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有清脆的声音和感觉；若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。 如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的，如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
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2017-10-05 18:45:02
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