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90+的咖啡豆一向以高品质著称，成为许多比赛选手的首选豆商，其名为“烛芒”的埃塞咖啡豆也受到大家的喜爱。前街就来给大家聊聊烛芒这款咖啡豆。
什么是90+？
Ninety Plus Coffee，来自美国的精品咖啡供应商，公司成立于2006年，在创立的这十年间，九十+就已经让全世界的咖啡业者认识到它带带有的独特魅力，也是引领了全球前所未有的精品咖啡狂潮，从2007年第一款咖啡开始，就一直是咖啡业界各行家和比赛选手们的珍贵首选。现如今的九十+更是世界顶级精品咖啡的代名词，口感和品质远远胜过其他任何名贵的咖啡。
90+的豆子跟一般习惯的精品豆在命名上采取完全不同的方式，不会有产区与庄园的名称，每款豆子是依照风味而取名。比如烛芒，在当地方言中是 “best approach” 的意思。由一个风味的概念开始，然后取名，再开始到产区与合作农庄的选择，由此可见90 是带有boutique 经营风格的一个品牌。
“九十＋”并不指所有评测达到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年无。有时出没于不同庄园，也具备各不同口味特征。“九十＋”指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。这些咖啡只来自美国精品咖啡创作者–Ninety Plus Coffee。都是埃塞俄比亚传家宝（Heirloom)老品种，在生态环境栽培成熟后，在艺术品标准下加工，做出口味优化。加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。
“九十＋”并不指所有评测达到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年无。有时出没于不同庄园，也具备各不同口味特征。“九十＋”指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。这些咖啡只来自美国精品咖啡创作者–Ninety Plus Coffee。都是埃塞俄比亚传家宝（Heirloom)老品种，在生态环境栽培成熟后，在艺术品标准下加工，做出口味优化。加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。
前街咖啡 埃塞俄比亚 西达摩烛芒
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩 90+SNNP,
海拔：1750-2000 米
处理方式：日晒处理
品种：当地原生种
烘焙度：浅中度烘焙
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩 90+SNNP,
海拔：1750-2000 米
处理方式：日晒处理
品种：当地原生种
烘焙度：浅中度烘焙
咖啡产区
【九十+烛芒】的来源产区其实是西达摩，而并非耶加雪菲产区。西达摩位于最南方的埃塞俄比亚的高原海拔1400-2100m之间，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，西达摩咖啡通常甜味明显，正因如此西达摩也通常比较受多数人喜欢。
西达摩的地理条件非常优越，咖啡风味也是非常多元化，在不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，这些因素造就了每一个城镇区域所生产的咖啡有明显的差异和特色。
【九十+烛芒】的来源产区其实是西达摩，而并非耶加雪菲产区。西达摩位于最南方的埃塞俄比亚的高原海拔1400-2100m之间，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，西达摩咖啡通常甜味明显，正因如此西达摩也通常比较受多数人喜欢。
西达摩的地理条件非常优越，咖啡风味也是非常多元化，在不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，这些因素造就了每一个城镇区域所生产的咖啡有明显的差异和特色。
处理方式
古老的日晒处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。
最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。与一般非洲咖啡不同的是，西达摩咖啡有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。
同为埃塞俄比亚日晒豆，烛芒在经历了严格的监管和挑选之后，规避了常见日晒豆子中恼人的土壤杂味以及居高不下的坏豆率，反之更突出了日晒处理法为人称道的迷人甜味。前街咖啡认为烛芒迷人的水果调性继承了传统埃系日晒所赋予的迷人香气，毫无保留地表达圆润饱满回味绵长的甜蜜和恰到好处惹人生津的果酸。烛芒的日常冲泡也相当的容易上手，豆子本身风味丰富，无论是清新的滴滤泡法，还是浓厚的虹吸冲煮，都能很好的展现出本身的气息。
古老的日晒处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。
最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。与一般非洲咖啡不同的是，西达摩咖啡有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。
同为埃塞俄比亚日晒豆，烛芒在经历了严格的监管和挑选之后，规避了常见日晒豆子中恼人的土壤杂味以及居高不下的坏豆率，反之更突出了日晒处理法为人称道的迷人甜味。前街咖啡认为烛芒迷人的水果调性继承了传统埃系日晒所赋予的迷人香气，毫无保留地表达圆润饱满回味绵长的甜蜜和恰到好处惹人生津的果酸。烛芒的日常冲泡也相当的容易上手，豆子本身风味丰富，无论是清新的滴滤泡法，还是浓厚的虹吸冲煮，都能很好的展现出本身的气息。
前街咖啡烘焙分析
前街烘焙师认为要烘焙出烛芒这支咖啡香爆的水果气息，使用快烘的方式逼出咖啡的芳香，中浅烘焙。
炉温至200℃入锅，风门开设3，30秒后调火力150℃，风门不变，回温点1‘32“，103.7度，脱水时间在5‘21”，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，150℃调一次火力，脱水完成，火力调至100℃，风门调至4；
前街烘焙师认为要烘焙出烛芒这支咖啡香爆的水果气息，使用快烘的方式逼出咖啡的芳香，中浅烘焙。
炉温至200℃入锅，风门开设3，30秒后调火力150℃，风门不变，回温点1‘32“，103.7度，脱水时间在5‘21”，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，150℃调一次火力，脱水完成，火力调至100℃，风门调至4；
第8分钟45秒，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，一爆时间点在9’00开始一爆，这时候要听清楚一爆爆点的声音，调小火力至80℃，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘55“，195℃下锅。
前街咖啡冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（BG 6m：中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（BG 6m：中国标准20号筛网通过率80%）
为了冲煮出烛芒咖啡的热带水果香气以及圆润饱满的口感以及令人讨喜的果酸。使用分段式的冲煮手法。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至120克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至120克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2017-10-14 13:54:55
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