咖啡中的牛奶！你用什么牛奶做你的那杯卡布和拿铁？

首先，需要声明，本篇文章并非广告，本博客也无德无能，为那些牛奶巨头们进行广告~

近1-2年，关于牛奶的风波似乎是此起彼伏，不知道是因为资源不足必须要勾兑才能满足市场需求，还是由于各个商家足够奸，才让我们的消费者，一再喝到足够“毒”的牛乳。无论怎样，这些并非我今天想要分享的。

笔者是从小喜欢牛奶的，喜欢牛乳的味道，作为一名非常普通的老百姓，虽每日一杯牛奶，但也仅仅是与蒙牛、三元、伊利等这些“老百姓”的牛奶打交道，直到开始玩咖啡，才开始关注牛奶本身，有机会尝试不同的牛奶。起初在家里玩，总是用蒙牛这些大众品牌的百利包牛奶，一来比较便宜，再来各个超市都非常容易买到，还时不时来个买一箱，送3包的活动，所以基本是靠这些牛奶，开始慢慢练习拉花。但是这类牛奶，通常非常不稳定，牛奶在打发以后懈的非常快，口感也不是非常绵密。

而大多数咖啡厅基本使用号称餐饮专用奶的雀巢全仕奶(全脂牛奶)，还有些咖啡厅使用八喜牛奶，或者发喜牛奶(号称是给八喜牛奶贴牌的厂家)。这类餐饮专用牛奶，基本是1升盒装，使用方便，更重要的是，这种牛奶打的奶泡更为绵密，光泽更好，稳定性也更好。味道与前者相比更像牛奶，奶香气更好。其实如果按照批发价格(每次至少一箱)，这种牛奶的价格并不比超市当中的“百姓牛奶”贵。以超市中百利包的牛奶为例，基本一包价格在1.8元，200ml。如果批发雀巢全仕奶，10元一盒，即2元，200ml，每升相差2元。

最近有个朋友从国外回来在国内开店，坚持使用高端鲜奶来做咖啡，因为这样的牛奶口感和味道都更好，这种牛奶本身就能够品尝出微微的甜味和醇厚的奶香，更不用说打成奶泡后和咖啡混合了。但是成本一般却是普通牛奶的2-3倍，而且鲜奶的保质期也是相当短，一般仅为4-7天，所以我当时还是劝之慎重，但是朋友依旧坚持。

今天无聊，在超市里买了蒙牛的高端鲜奶，现代牧场，28元950ml，保质期12天。牛奶单独饮用就有非常明显的甘甜味道，比雀巢牛奶更为醇厚，牛奶在蒸汽打热到65度上下时，奶香非常浓，甜味明显，粘稠度非常棒。

【蒙牛 现代牧场 鲜牛奶】

如果不考虑什么毒不毒的问题，放下品牌的心理影响，蒙牛的现代牧场牛奶真的是让我喜欢的不得了，无论做成卡布还是拿铁，咖啡混合着奶香，那种感受真的是难以用言语讲明。

如果不考虑成本问题，用这种牛奶做出的咖啡，估计这味道是所有咖啡厅老板的梦想，所有到这里喝咖啡的人也会眼前一亮，一下忘记所有曾经喝过的咖啡，而只是缠绵这眼前的一杯。但如果考虑成本，这种牛奶估计又是所有咖啡厅老板第一个抛弃的宝贝。

这篇文章写的有点没头没尾，不知道该去如何收尾，也不知道该得出个什么结论来~ 姑且先放在这里吧~

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2014-08-27 10:46:03