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虽然不能保证每一批咖啡豆的质量完全一致，当下的气候条件也无法控制，但是真正煮出一杯好喝咖啡的秘诀，其实是在于咖啡师对所有程序细节的掌控。 在这里，RUFOUS COFFEE的主人小杨要告诉大家，用优雅的Syphon壶(虹吸式咖啡壶)煮咖啡时，有哪些要特别注意的事。
Syphon壶(虹吸式咖啡壶)
1.下壶装两杯份的水。
2.将滤器勾住上座玻璃底部。
3.将上下壶外部的水分擦干。
4.上座斜插至下壶，开火。 至水沸腾（水温为90~91度），将上座扶正。
PS.
水温未沸腾（约60度）即可插上座，水升至上座玻璃壶时，水温约为85度；此种低温萃取适合深焙咖啡，可避免焦苦味。
5.此时要特别注意，扶正后会发现有些大气泡从滤布边冒出，请调整滤布位置，避免大气泡产生。 另外，为避免咖啡香气流失，建议此时再开始磨豆。
PS.
(1)由于滤布无法和咖啡壶完全密合，若大气泡不断冒出，则该位置的咖啡粉会受到过度高温蒸气萃取，造成苦味及杂味，因此下粉前务必要调整滤布位置。
(2)因Syphon煮法需要粗细一致的粉，以降低萃取变量，所以要特别留意咖啡粉先以滤网过筛，将细粉筛出。
6.待水完全上升，上下搅拌上座，同时调整火力使水蒸气上升，以稳定上壶水温，维持恒温状态。
7.接着倒入20~28克的咖啡粉（一开始咖啡粉会分布不均）。
8.以搅拌棒将咖啡粉搅散开来，注意此动作必须在５秒内完成；接着，50秒后第二次搅拌。
9. 60秒后关火，停止萃取，以湿布包裹下壶颈部，拉下咖啡，即完成。
★推荐小物
一般常用的是白铁滤器，陶瓷的滤器则是表现柔和，能使咖啡质感更干净，呈现丰厚口感。
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2017-10-19 11:48:59
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