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名气响叮当的国际级主厨，在法国、新加坡、台湾拥有5 家餐厅，但即使如此，江振诚与咖啡又有何关系呢？ 如果你有机会造访江振诚在台湾的「RAW」，一进去映入眼帘的不是餐桌、不是餐吧，而是咖啡吧台。 诚如江振诚所说，对他来说咖啡不是生活的必需品，但却是生活态度的表现。
对江振诚来说，咖啡不是生活的必需品，但却是生活态度的表现。 (Restaurant ANDRE提供)时光退回五年前，江振诚其实对咖啡完全是个门外汉，会喝咖啡，但不懂咖啡的好是什么？ 不就是需要加一堆糖跟牛奶去调味的饮品吗！ 直到五年前他跟朋友来到丹麦哥本哈根一家咖啡店，尝到了一口令他惊为天人的衣索比亚黑咖啡。 就此，他对咖啡的印象完全改观了，原来不加任何调味的咖啡，就跟茶一样会回甘还带着迷人的层次！
RAW提供优质的手冲咖啡。 (苏国辉摄)
成立RAW时，江振诚共试过将近三十款的咖啡。 (刘宸嘉摄影)当然你也许不见得要真的多懂咖啡，江振诚认为咖啡就跟食物一样，你只要能舒服的品尝一杯黑咖啡，感受到咖啡自然的韵味，对你来说那就是一杯好咖啡。 不过，谈起江振诚心中的好咖啡，一如他对料理所追求的平衡感，酸、苦、甜需完美平衡中和，太浓烈、太苦、太酸、太刺激都不是一杯好咖啡该有的表现！
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2017-10-19 15:14:28
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