咖啡太淡可能是焖蒸时间不够就开始搅拌,搅拌虽然可以达到充分萃取,但也降温。第一次搅拌要轻,约20秒钟后,表面会出现大泡沫;第二次搅拌动作要迅速,第二次正确搅拌才能让咖啡粉充分冲泡出来,如果搅拌不足,冲泡完成后,漏斗内的咖啡粉表面呈平坦的形状。
太苦(冲泡过剩):
咖啡太苦可能是冲泡时间拖延太久和搅拌过度造成的。这种情形下,冲泡完成后漏斗内是看不到泡沫的,而且微细粉末跑到表面闪闪发光(泡沫的颜色意味着冲泡浓度)。
有苦味和涩味:
如果不先考虑原料问题就使用研磨粗细的咖啡粉,或在烧杯内的开水还没有煮沸,便把漏斗插进去,都没有办法把咖啡的味道充分冲泡出来。在这种情况下,只要在加入咖啡粉,充分搅拌即可。
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2017-10-25 12:32:51