手冲咖啡为什么迷人？一杯好的手冲咖啡关键是什么？以下这篇文章前街将介绍手冲咖啡的基本知识，让你也能自己在家冲出好咖啡！
什么是手冲咖啡？
手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。
手冲咖啡的器具
手冲壶：市面上有各种大小、材质的手冲壶，可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小，因为关系到出水量。前街咖啡建议初学者使用细口鹅颈壶（如下图），比较容易控制。
滤杯：滤杯的大小和材质也各有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；
锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。
滤纸：不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。
磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键，适合手冲咖啡的粉末颗粒约如砂糖大小，颗粒越均匀，煮出的咖啡口感越好。（下图为咖啡研磨校正筛/中国20号标准筛网）
不同烘焙程度的咖啡豆都有不用合适的研磨粗细。根据前街咖啡的冲煮经验所得，中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率75-80%）；中深-深烘焙咖啡豆适合采用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率65-70%）。
咖啡壶和咖啡杯：用来盛装过滤出来的咖啡，最好先加温以维持咖啡温度。
辅助器材：电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。不同烘焙程度的咖啡豆都有不同合适的冲泡水温～根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮经验所得，中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用90-92摄氏度；中深-深度烘焙咖啡豆适合采用87-89摄氏度。
最后也是最重要的一样准备材料，那就是新鲜烘焙的咖啡豆了。因为要展现产区风味，所以建议选用品类丰富的阿拉比卡咖啡，一般新手第一次手冲的话，建议选用一些产地风味明显，同时又经济实惠的咖啡豆，一般会按照地理分为三大洲，非洲、亚洲、美洲，它们分别有着不同的风味特色：
1. 非洲 埃塞俄比亚——前街水洗耶加雪啡咖啡豆
风味：白色花香、柑橘、柠檬、坚果、茶感
2. 美洲 哥伦比亚——前街蕙兰咖啡豆
风味：黑巧、奶油、焦糖、曲奇
3. 美洲 巴西——前街喜拉多咖啡豆
风味：奶油、花生、巴旦木、可可
4. 美洲 哥斯达黎加——前街塔拉珠咖啡豆
风味：坚果、甜橙、巧克力
5. 亚洲 中国——前街云南小粒咖啡豆
风味：坚果、红糖、巧克力、茶感
6. 亚洲 印度尼西亚——前街曼特宁咖啡豆
风味：香料、草本、檀木、焦糖、吐司
如何在家手冲咖啡？
了解背景知识之后，接下来就是实作了。以下我们列出手冲咖啡的详细步骤以及应注意事项：
磨咖啡豆：标准的颗粒大小如上文提到的，像砂糖那样，可以做调整，重点是颗粒要均匀，可以用筛子先把过细的粉末筛出，避免无法过滤。咖啡粉的量大概是滤杯的一半到三分之二，太少无法控制热水流速，太多又会在冲的时候满出来。
煮水：手冲咖啡粉水比约为1:15，一样可以依个人喜好作调整。适合的水温是90度左右，可以在煮沸后用温度计测量。
预热：折好滤纸使其平贴于滤杯，先用些许热水浸湿滤纸并预热滤杯，如此也可以消除滤纸的纸味。预热后将水倒掉。
放粉：将咖啡粉倒入滤杯，拍打滤杯侧面使咖啡粉表面略平。
开始计时，第一次注水：将壶嘴靠近滤杯边缘，由滤杯中心点开始注水，以中心绕至外围再绕回中心，浸湿所有咖啡粉然后停止，注意水量不要太多。这时咖啡粉表面会产生白色气泡，并开始膨胀。
闷蒸：等待咖啡粉停止膨胀，约30-40秒，这时底下可能已经开始过滤出一些萃取液。
第二次注水：看到泡沫开始往下塌陷时，开始第二次注水，一样从中心开始反覆绕圈，持续均匀地注水。这个注水的过程需要超过2分钟，依预计冲煮的时间而定（一般建议深焙咖啡豆2分至2分20秒，浅中焙咖啡豆2分-2分10秒左右）。
摇晃：停止注水之后并滴滤完成后，先将壶中不同浓度的咖啡液均匀摇晃后，再倒进咖啡杯中品质。
手冲咖啡不只是煮咖啡，也是一门值得深耕的艺术。日本人在经过五十多年的研发后，已经把手冲咖啡当成茶道一样的修行学问。看完这篇文章你是否也跃跃欲试了呢？一起踏入手冲咖啡的奥妙殿堂，冲出你个人专属的风味咖啡吧！
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-07-08 15:57:48
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