专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
“茶叶可以回冲，为什么咖啡不能重复冲泡？ ”
这是小编常被客人问到的问题，你是不是也有同样的疑惑呢？ 关于这个问题，要先从咖啡豆的特点谈起。 一般来说，咖啡熟豆是由可溶性芳香物质（约占30%）和木质纤维（约占70%）组成，但在冲煮咖啡时，千万不要以为把芳香物质全部萃取出来咖啡就愈香愈好喝，原理其实就跟榨甘蔗汁一样……
甘蔗由水分、糖、矿物质、维生素、氨基酸等营养物质和纤维组成，无论是榨汁还是嚼食，我们食用的都是汁液。 但即便是机器榨汁，在丢掉的纤维中仍然是含有少量汁液的，也就是说，无法将汁液100%榨干。 如果你将丢掉的纤维收集起来再重复榨汁喝，就会有部分的纤维随同汁液进入你的口腔，带来不好的口感。
就跟甘蔗一样，如果咖啡重复冲煮，就会变得苦涩难喝，所以一般来说18%～22%萃取率的咖啡会比较好喝。 咖啡中的可溶性芳香物质黏附在咖啡熟豆的细胞壁上，在与水接触时被溶解并随着水一起被带出，这个过程我们叫做咖啡的萃取。 烘焙程度越深，咖啡豆的内部空间越松散，芳香物质越容易释出，研磨成粉的咖啡与热水接触后，只需两三分钟就可以将大部分好喝的风味带出来。
水不断地冲刷咖啡粉，芳香物质就不断被释出，当22%左右的芳香物质被带出后，如果继续注水，流出的液体就会带有杂味，就好比把甘蔗的纤维重复榨汁。 咖啡的可溶性物质中包含中低分子量的芳香物质，也包括高分子量的不易溶物质，根据溶解速度不同，先被释出的是酸性物质和花果香，其次是糖和焦糖化风味，最后是苦和杂质。
所以在手冲咖啡或是冲煮挂耳包时，千万不要因为贪小便宜想一包多冲或一杯多冲，因为咖啡在正常的冲泡之后，剩下的就只是难喝的杂质和木质纤维了呢！！
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-10-26 20:08:25
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们