印尼麝香猫咖啡（猫屎咖啡）Kopi Luwak

大多喜欢咖啡的朋友对于“麝香猫”这个名字都耳熟能详，一方面是它的“制作工艺”，另外是它的价格，这些似乎都使麝香猫咖啡蒙上了一层神秘的面纱。让世人，让众多喜爱咖啡的朋友都难得以亲见。

留存在瓶中的麝香猫便便

麝香猫，印尼语Luwak，是生长在印尼苏门答腊岛上的一种小动物，天性喜欢吃成熟而新鲜的咖啡浆果，同时也吃虫子以及其他当地热带水果。当这个神奇的小精灵吃下咖啡浆果，浆果的果核却不能在它的肠胃中被消化掉，而只能随粪便排出体外，可能是很久以前偶然的机会当地人处理了这些粪便中的咖啡豆，并且最后炒制成熟豆，用来饮用，发现其中特殊的风味，所以逐渐开始收集这种“猫屎”。

目前麝香猫咖啡主要分为两大类，一类是天然麝香猫咖啡，大多是罗布斯塔种豆子，产量极少，价格昂贵，而且市面上及其难以得见;而另外一类则是人工饲养的麝香猫咖啡，基本都是阿拉比卡种的豆子，这也是大多市面上的麝香猫咖啡，价格也是相当昂贵。

人工饲养的麝香猫咖啡，阿拉比卡种

天然的麝香猫咖啡罗布斯塔种

可能稍微了解一点咖啡知识的朋友就会问，为什么天然的，品质更高的麝香猫咖啡是罗布斯塔，而人工饲养的反倒是味道好些的阿拉比卡种呢。原因很简单，麝香猫是生活在亚热带的小生物，本身并不抗寒，所以基本生活在苏门答腊岛上的低海拔地带，而在低海拔生长的咖啡树则大多是抗病虫害能力较强的罗布斯塔种咖啡，因而罗布斯塔咖啡也就自然成了野生麝香猫的美食了。我们也不排除，有些灵活的麝香猫白天跑到海拔 1500米的高地去吃咖啡，晚上又跑到低海拔地带来避寒，但毕竟还是很少数的。因此，要想让麝香猫吃到更美味的阿拉比卡咖啡，就要把它们抓住，然后专门为他们采摘高海拔的阿拉比卡咖啡来喂食。

天然条件下的麝香猫便便，由于自然条件下，麝香猫除了摄食咖啡豆，还会杂食其他的东西，所以便便的颜色比较深，但是这种麝香猫身体更为健康，咖啡味道也相对会更好，而且这种天然的便便，产量非常稀少。

上面这张图是人工饲养的麝香猫的便便，由于喂食的东西相对干净，没有野生环境下的虫子之类的食物，主要是各种热带水果和咖啡果，所以麝香猫的便便也相对干净很多，一般喂食麝香猫都是用阿拉比卡种咖啡，而不是自然条件下的罗布斯塔种咖啡。

至于为什么麝香猫咖啡有着与众多咖啡不同寻常的味道，让人过口不忘，很多机构好像都研究过，记得一个美国的机构称，由于麝香猫体内特有的消化酶，让咖啡豆经历了特殊的发酵过程，从而形成了特殊的味道。这些机构给出的这些化学解释，我们姑且不说，仅是这小精灵仅仅挑食完全成熟的咖啡果这一条，就已经能够决定这“猫屎”的高品质了，听印尼的朋友告诉我，这小家伙仅仅吃当天刚刚掉下的咖啡果，它灵敏的嗅觉能够让它分辨咖啡是否新鲜。我想这种进化出来的本能，胜过任何用手和目测来决定应该采摘哪些咖啡红果的咖啡采摘人员，更不要说哪些批量处理的采收机械了。

生产该批麝香猫咖啡的村镇出示的生产证明(英文译本)

生产该批麝香猫咖啡的村镇出示的生产证明(印尼语原本)

天然条件下的麝香猫便便

人工饲养的麝香猫便便

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2014-08-27 14:40:26