烘焙师 再这一皆段是一个灵魂关键人物,就如同一位大厨一样要如何烹调出一道好吃又精致的菜色全部都掌握在他手上
烘焙师在选购生豆进来前必须了解咖啡豆风味及豆况,也必须要有相当的经验及判断力,就像购买食材一样
手工挑选瑕疵豆
生豆处理厂
选购进来後的咖啡生豆我们会经由手工挑选出"瑕疵豆",这一部份步骤相当重要,是避免"瑕疵豆"烘焙後破坏掉其他咖啡豆的好风味
就跟老鼠屎坏了一锅粥一样但这一部份也必须看个人对自己品质的需求承度而做决定
通常购买 精品庄圆 咖啡生豆"瑕疵豆"机率几乎很低,因为在进行包装前已经过处理厂筛选品管
经过筛选品管後,有的烘焙师还是会再筛选一次必免疏失
烘焙前必须先了解 咖啡生豆 产地风味.豆况大小.及含水量密度.在判断烘焙方式
(在没有仪器测试含水量密度时只有多次的实验纪录来判断减少误差值)
在经由烘焙机烘焙,在这烘焙过程繁杂当中,烘焙师必须长时间注意观察变化
每分每秒的温度变化加以控制火侯及排风状况避免不必要的杂味产生
而在烘焙上都是经不同的烘焙度多次测试,何经验判断将咖啡豆最佳风味的不同呈现出来
咖啡生豆的品质非常重要,烘焙也是最大关键, 在经由咖啡师傅呈现的手法来加分,所以对於咖啡 环环相扣 都是关键!
烘焙曲线-参考图
冷却槽搅拌冷却
在烘焙上风味呈现可由浅至深焙来判断,浅焙咖啡豆本身都带有自然果酸甜感,但是在烘焙上控制不当,脱水不够或过久都会造成风味不佳
例如:尖酸感,及酸涩感,风味空洞等...
至於中焙度酸味较於薄弱,在甜感表现较为明显,是大多数人较能接受的风味,但对於层次变化上没有浅焙来的丰富
中焙以上中深焙咖啡豆大多是用於义式咖啡上了,为了加入牛奶呈现原有风味厚实的咖啡香及焦糖甜感,和微妙的变化所以在适合不过的烘焙度,至於深焙度所表现的风味较甜苦,油质和复杂度也较高
简单来说由:浅焙.中焙.中深焙.深焙.等.....(风味:酸,香,甜,甘,苦)


浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接:https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ,学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-11-04 17:15:08