更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
作为公认的咖啡发源地，衣索比亚也叫埃塞俄比亚，这个国家在咖啡界可以说是无人不知无人不晓，其生产的咖啡无论是产量还是品质在咖啡行业内都是举足轻重的地位。由于伊索比亚的英文为Ethiopia，在内地更多多翻译为埃塞俄比亚，今天前街就来为大家好好介绍这个国家的咖啡知识。
埃塞俄比亚位于东非，单计其南部Kaffa区域森林发现的埃塞原生咖啡豆品种，便多达五千种。前街了解到，作为目前非洲最大的咖啡产国，埃塞俄比亚只有60%的咖啡豆会用于出口，其余则被用于各种形式的仪式上，例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等。由此可见，咖啡是当地人生活密不可分的一部分。
埃塞俄比亚咖啡文化
前街认为，对埃塞俄比亚人而言，咖啡既是一种信仰，又是一种文化。不过在芸芸仪式中，最重要的是饮咖啡的仪式炒咖啡豆、摏咖啡粉、煮咖啡及饮咖啡的整个过程，称为咖啡仪式（Coffee Ceremony）。
前街觉得这仪式有点像日本的茶道，有一种精神意识在其中。仪式的目的，在于得到结论，可被用于一场求婚，也可用于调解家庭的冲突。整个咖啡仪式非常漫长，平均约1.5小时。仪式由烤咖啡豆开始，之后由打扮得体的女性，把烤好的咖啡豆放入壶中，让每个人都闻到咖啡豆的香味，再慢慢煮咖啡。
第一杯咖啡被称为Abol，这是最重要，亦是最难喝的一杯。如果在解决冲突时，其中一方必须勇敢把这杯喝下，并叙述自己的观点；第二杯称为Tona，再次加水煮制而成，口感依旧强烈。假如其中一方接受自己的观点，则会将其喝完，如果对方没有喝，则不会再有第三杯；第三杯称为Baraka，当事情得到解决，结论令人满意，它象征着喜悦，往往年轻的一代也会被邀请来喝这一杯。
无论是富贵人家，抑或是贫农之户，也会进行咖啡仪式。曾有人戏言，埃塞俄比亚的80多个部族之所以能够和谐相处，必须归功于咖啡。这个虽是笑话，但以他们重视咖啡的程度来，却也不无道理。
一种常见的埃塞俄比亚咖啡是“Buna dabo naw”。这字面意思是“咖啡是我们的面包”。它展示了咖啡在饮食方面发挥的核心作用，并说明了咖啡作为营养来源的重要程度。另一个常见的说法是“Buna Tetu”。这是阿姆哈拉语的短语，字面意思是“喝咖啡”。它不仅适用于喝咖啡的行为，也适用于社交活动（就像人们使用英语中的“见面喝咖啡”这一短语一样）。
埃塞的咖啡种植
由于埃塞在1995前后对行政区域的划分做了变更，对于咖啡的区域最大的影响莫过于原来的西达摩Sidamo省被划分为新的西达摩Sidama（占原少数部分），与大部分归入奥罗米亚Oromia 州中；而且原来属于西达摩省的耶加雪菲现在归入了新的盖迪奥区Gedeo，现在市场上流通的埃塞咖啡品项中会出现以新、老区域名字命名的混杂情况，这里我们以新的区域划分为基准，结合行政区域来认识下埃塞的咖啡种植地图。
埃塞的咖啡种植其中以西部南部区域为主，小农家庭占总体种植的90%，近120万的小农家庭以咖啡种植为生, 每户的种植面积少于4公顷，平均种植海拔为1000-2300米之间，种植密度每公顷1000-1800颗咖啡树之间，每公顷产出近600kg。
埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为:
● 森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果。
● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物。
● 田园咖啡garden coffee（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡。
●种植园咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有种植者，拥有跟多的处理设施与生产能力。
埃塞俄比亚咖啡品种
埃塞俄比亚的咖啡豆品种记录在册的有近2000个品种（其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种）。埃塞俄比亚咖啡并没有区分品种栽种，这就导致采收时咖啡豆混为一起，就出现了从外观上看咖啡豆粒明显大小不均，在咖啡品种上的标注通常是以「当地埃塞原生种」该名为主。
不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现今年在埃塞俄比亚举办的COE，对咖啡品种的描述不再标注着当地埃塞原生种，出现了以数字为代表的74158、74110等、KURUME可如蜜、TYPICA铁皮卡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）拍下了第22名的咖啡豆，品种为铁皮卡，位于西达摩的西阿尔西West ARSI产区，目前该产区名气远不及耶加雪菲、古吉，但今年COE获奖的28支豆子里面，就有9支豆子来自该产区。
埃塞俄比亚咖啡豆处理法
埃塞的咖啡处理方式主要以日晒和水洗法为主，其中水洗的占比大。水洗与日晒最大的区别在于咖啡果肉的作用。水洗处理法在筛选出成熟咖啡果实后，去皮去果肉进行水洗发酵，最后晾晒至含水量12%。日晒处理法则是省去了水洗发酵的过程，直接将筛选好的成熟咖啡果实拿去晾晒，直至含水率12%，最后再去除果皮果肉。
如果是第一次尝试埃塞俄比亚咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会建议先试试水洗处理的咖啡豆，因为水洗处理的咖啡豆会更能体现埃塞俄比亚咖啡豆最原本的风味，清澈的酸质和优雅的花果香，日晒处理的咖啡豆则会在这基础上，增添香浓度和甜感。
埃塞俄比亚咖啡豆分级
ECX（埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）针对咖啡豆的瑕疵率做了分级定义，分别为G1与G2。G1代表每300g生豆中，瑕疵豆在3颗以内，G2代表每300g生豆中，瑕疵豆在4-12颗。
除此之外，还有对风味测评的分级定义，以SCA美国精品咖啡协会杯测咖啡豆品质的方式测评G1、G2等级咖啡豆，获得85分以上评分为Q1等级，80-84.75分评为Q2等级。
前街耶加雪菲咖啡烘焙建议
耶加雪菲咖啡最标志性的风味，就是它的精致酸质和丰富花果香，为了最大程度凸显这一风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为浅度烘焙是最为合适的。无论日晒处理法还是水洗处理法的耶加雪菲咖啡豆，在浅度烘焙下，都能最大化其特殊风味。但现在市面上也有中度烘焙以上的耶加雪菲咖啡，在口感上会稍弱化它的酸质，增强了它的醇厚度，就看个人喜好去选择，主流上还是以浅度烘焙的耶加雪菲咖啡为主。
前街水洗耶加雪菲咖啡豆烘焙曲线
前街日晒耶加雪菲咖啡豆烘焙曲线
前街耶加雪菲咖啡冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议浅度烘焙的咖啡豆使用V60滤杯，水温在90℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是中细研磨（中国20号标准筛网通过率80%）。冲煮手法上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，闷蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。
风味描述
前街日晒耶加雪菲咖啡：有淡淡的发酵酒香，口感浓郁度丰富，有柑橘香、蜜糖甜、可可风味，余韵持久。
前街水洗耶加雪菲咖啡：酸质会更明亮活泼，柠檬酸，柑橘香，口感清香，后段有些红茶茶感。
总的来说，前街日晒耶加雪菲咖啡和前街水洗耶加雪菲咖啡都是有果酸感，水果汁感明显，类似柠檬柑橘这一类水果，喝起来几乎没有苦味，适合偏爱轻盈口感的小伙伴，两款咖啡豆均可在前街旗舰店或前街淘宝店下单。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2025-11-02 10:27:35
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们