树上干果是什么意思？树上干果咖啡有什么风味特点？中国咖啡网

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　　树上干果是什么意思？

　　树上干果就和字面的意思一样，是在树上晒干的果实。咖啡樱桃在树上自然干燥时不仅充分吸取树上的营养成分，同时也吸收大量阳光，所以香气、甜度以及风味会更丰富。但相对收获期减少，晒干时掉下来的果实也会多，因这样成为较贵的精品咖啡。这样栽培出的树上干果不仅酸味和甜味绝佳，苦味以及均衡度也非常棒。在余韵上会有些苦味体现出来，但树上干果自身带有独特的口感，不仅干净、风味也很棒。

　　树上干果咖啡是如何处理的？有什么风味特点？

　　在欉干燥处理，这处理法需要充足的日晒让果实能在树上均匀的干燥，而且一定要靠手工一颗颗采收，才能确保每一颗采下来的果实都晒到足够干燥的程度，而且只能采收树顶到树中间的果实，树中间以下的果实因为日照不足，干燥的程度也不够，没办法使用，换句话说，采用在欉干燥处理的果树会有不少的果实是不能使用要丢弃或贱卖的。

　　采收完后还要进行棚架日晒，这些手工采收下来的熟透的褐色果实，里面的水分和甜度都还很不均匀，透过棚架日晒，让它们的水份更均匀，甜度发展更完全。

　　树上干果干燥法

　　有些咖农刻意让咖啡浆果在树上自然干燥“dried on the tree”或者“Tree Dry-Process”（又译树上干果、在欉干燥）——coming from beans harvested at a late stage, after the cherry has already dried on the tree。简单的说，就是在阳光充足的季节，让咖啡果实在树上晒成紫黑色的干果后，采收下来再用一般的日晒法处理。

　　Dried on the tree一般常见在也门和巴西，最近还发现了在印尼 Bali 的豆子采用这种手法，他们会用这种折枝却不摘的手法，使得咖啡甜度会提高但亮度却降低。同时这样会使咖啡浆果在树上保留更长的时间而又不会发酵，但是前提是确保天气温度适中且咖啡果（树）处于遮荫（shade）状态之下。在海拔低，温度高的地区最好不要这样做，因为咖啡浆果会在树上直接开始发酵进而影响咖啡风味品质。

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2017-11-06 16:41:56