13世纪是阿拉伯帝国衰落与奥斯曼帝国兴起的时代。后世的历史学家在研读这段历史的时候往往会将视线投射在这两大帝国的此消彼长，而忽略了咖啡果流入阿拉伯世界并融入阿拉伯文化的意义。事实证明了这小小的咖啡果远比那些横跨三大洲的帝国更富生命力：当阿拉伯帝国与奥斯曼帝国早已尘封成历史名词时，咖啡却依然随着咖啡师舞动的手指流淌在不同款式的咖啡壶中，带着难以言喻的芬芳香气。
岁月流金，小火慢烹，掩不住倦客细嗅。咖啡与人类交织的旅程，正从这些林林总总的咖啡壶中开始。
其实在咖啡果传入也门之前埃塞俄比亚人就已经开始饮用“水煮咖啡”了，不过作为饮料的咖啡的确是在传入阿拉伯世界之后才开始广为流行的，英语中“Coffee”一词正源于阿拉伯语。不过这条流行之路的确经历了一段曲折：伊斯兰教义禁止饮酒，而咖啡同样具有刺激大脑神经的功效，故而伊斯兰教领袖在最初曾一度禁止教徒们喝咖啡，直到埃及苏丹没能抵抗住咖啡的诱惑而宣布解禁--有趣的是，几百年后，相同的桥段还将在天主教教皇克莱门八世身上再次上演。
1453年，奥斯曼帝国攻下了君士坦丁堡并迁都于此，并成为之后的数百年间亚欧交界处最强大的霸主。作为伊斯兰国家，奥斯曼帝国同样禁酒而不禁咖啡，于是咖啡成为奥斯曼帝国五百余万平方公里土地上最重要的社交饮品，其地位大类于中华文化圈的茶。由此，原产于埃塞俄比亚的咖啡被打上了深深的土耳其烙印，从而也孕育出了最古老的咖啡壶：土耳其咖啡壶。
仅从款式上来看，也很容易理解土耳其咖啡壶的古老：量杯一样的壶身，上端边缘突出一个倾液嘴以方便倒出咖啡;与倾液嘴呈九十度的壶身外侧有一个长而直的把手，为了隔热有时会做成木柄;壶身材质多为黄铜，偶尔也会使用陶瓷--相对于欧洲大陆，奥斯曼帝国离陶瓷的原产地中国毕竟更近一些。
这种土耳其咖啡壶简易得像是药罐。似乎很难想像，在咖啡最初流通于阿拉伯世界的岁月中，竟是这种简易到没有过滤装置的器具支撑起了整个咖啡界。立足于如此简易的咖啡壶，土耳其咖啡的做法同样直率：将咖啡豆磨成粉后直接放入壶中烹煮，待水过三沸后倒入杯中，连同残存的咖啡渣一同品啜。这样的咖啡难免会让人有干涩感，然而依据土耳其人的习俗，到别人家作客时喝完咖啡如果马上喝水便意味着主人的咖啡没有煮好，这可是个不小的羞辱。
不过提到与土耳其咖啡相关的习俗，最出名的莫过于咖啡占卜了，而且这种咖啡占卜也只有土耳其咖啡才能做到。因为没有过滤这一道工序，喝完土耳其咖啡会在杯中剩下不少残渣，这时想好要占卜的问题，将咖啡杯倒扣在杯盘上再小心打开，杯盘上咖啡渣不同的形状便代表了问题的答案。满月代表好运，半月代表平稳，新月代表需谨慎，三日月代表不甚顺心……显然满月最容易出现，从这个角度来看，土耳其咖啡总是能给占卜者以美好的心情。
极富伊斯兰特色的咖啡占卜在欧洲文化中其实也颇为常见，只是换了一幅“面孔”:欧洲人用的是茶叶渣而不是咖啡渣，这便是茶叶占卜(Tasseography)。在魔幻经典《哈利波特》中，茶渣占卜是霍格沃茨魔法学校三年级课程占卜科目内容，电影里的哈利波特占出了一个“大黑狗”的形象，暗示着死亡--请放心，在土耳其咖啡的世界里可没有这么不吉利的寓意。
土耳其咖啡壶的形式虽然简单，但一旦与雕刻绘画相勾连，土耳其咖啡壶一样可以成为精致华美的艺术品。在奥斯曼帝国的扩张中，这种富有历史感的咖啡壶渐渐流行于东欧、巴尔干、中东及北非等地区，并最终成为众多民族文化中的重要组成部分。最具代表意义的莫过于希腊--在希腊，将这种咖啡壶叫做土耳其咖啡壶是会遭白眼的，一定要改称希腊咖啡壶;相应的，土耳其咖啡当然也就成了希腊咖啡。
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2017-11-10 19:14:51
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