巴西卡莫米纳斯产区高景庄园信息资料创新风味处理法黄波旁咖啡中国咖啡网

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　　巴西卡莫米纳斯产区高景庄园Fazanda Alta Vista

　　超级产区-南米那斯★

　　随著"巴西精品咖啡协会（BSCA）"成立，改变了以往采五大省份的区别方式，为了区分各个地理环境、微气候条件产生成各有特色的咖啡豆，巴西精品咖啡协会开始做出更精致细微的分类与命名，微产区的标注使咖啡豆可以追朔到更细致与精准的生产履历。

　　其中最广为精品咖啡人关注的三个地区：Sul de Minas-南米娜斯（米娜斯省），Mogiana-摩吉安娜（圣保罗省），Chipada Diamantina钻石高地（巴希亚省）

　　这三个产区几乎包下了每年COE的得奖批次！！！！！！！！

　　高景庄园只有16年历史，在巴西也只能算中小型庄园，庄园主Robson Vilela提供了13位固定员工极为优渥的薪资，自2007年起至今，仍维持“员工零流动”的纪录。

　　高景庄园（Fazenda Alta Vista）位于巴西南部卡莫地区（Carmo）的克里斯蒂娜镇（Cristina），2001年Robson Vilela在此买下84公顷土地，开始了他的咖啡事业。

　　一般咖啡果实成熟时，外皮都是由绿转红，黄波旁（Yellow Bourbon）却是停留在鲜黄外观，故以此命名！黄波旁首次发现于巴西，现已成为COE竞赛的常胜军，更是巴西精品咖啡的代表品种，典型风味为坚果、可可及柑橘调性。

　　2016年开始，Carmo地区开始尝试蜜处理法（Honey），只去除果皮，保留果胶直接进行日晒，如此不仅可降低耗水量，风味上还能带出更多水果调性及甜味！

　　庄园内交叉种植了不少的香蕉，除了经济效益外，也可作为咖啡遮荫用途。2014年巴西遭遇干旱，就靠著这些香蕉树发挥保护功能，也确保了来年咖啡的品质与产量。

　　卡摩米纳斯合作社在2014年开始与数国菁英咖啡农展开[创新风味处理法]计画，分别在哥斯达黎加，尼加拉瓜，玻利维亚展开，欧舍团队参加的是巴西与尼加拉瓜部分，去年（2015）卓越杯比赛前，我们已经密集的杯测3个不同时间与模式的作品，竞赛揭晓后，包括亚军优胜都来自本专案，创新风味法采用的是低温全果浸渍，然后再低密度长时间干燥，运用在不同的产区与处理法时，会以优质风味为调整依据，有时候一个小步骤必须反覆测试多次，才能决定之后的动作，并研究对品质与风味的影响。

　　本批高景庄园黄波旁与之前到货的佩雷拉姊妹庄园都来自创新专案，农场会作首次筛选，将果实运回庄园直属处理场后，先直接置放在冷泉水中15个小时，让她做采收后的第一阶段缓慢发展，15个小时候的早上，咖啡果实捞出，直接放在非洲棚架，采薄层低密度风干，这过程要14天。14天候接著检视果实干燥情况入仓存放。以本批高景庄园这批黄波旁来说，前段有独特的苹果味，中后段很甜的榛果巧克力带出枫糖甜，颇独特且好喝！

　　图为非洲棚架低密度干燥模式：