如我经常挂在嘴边说的，雀巢咖啡让很多人知道了咖啡，知道了咖啡的口味，但是人们对于咖啡的认识也仅仅就停留在了雀巢咖啡(速溶咖啡)上了。以至于在中国人心中，(雀巢)速溶咖啡已经成了一个标准，人们甚至会对一些现做咖啡这样评价“恩~~这个咖啡不好，没有雀巢咖啡的浓……”每每我听到这样的评价便会进行反驳，并且据理力争，但是发现咖啡常识的普及绝不是一个人或者一个小公司而能为之的，也绝不是一夜之间就能发生改变的。虽然如此，但我依旧还是想借这小小的博客，在无际的互联网上进行一下咖啡常识的扫盲。
首先，咖啡是长在树上的
咖啡树
咖啡树属茜草科之植物(Rubiaceae)，为灌木或小乔木，原产于亚热带之非洲或亚洲，其浆果内之种子为咖啡的主要原料，于商业上将咖啡之种子称之为咖啡豆(coffee bean)。
咖啡( Coffea)这一属中有许多不同的种，约有25-40种之多 ,其中广被种植的以 阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗布斯塔Coffea Robusta)两种为主 ,主要产地包括中南美洲、东南亚及非洲等地。 众多的种类中以Coffea arabica 被认为是所有种之中品质最好的一种。约占世界贸易量之75%。
咖啡树结出的花
其次，咖啡树结出果实的内核(种子)就是我们所说的咖啡生豆的原形
咖啡浆果
浆果果肉下包着两颗咖啡种子，这就是我们未来的咖啡豆
一般情况咖啡，一个咖啡浆果中包含了两颗咖啡种子
咖啡浆果的切面
咖啡浆果的构成部分
另外一种咖啡果实，圆形豆(简称圆豆)peaberry
通常一个咖啡果实中会有两个种子，即是大家所称的咖啡豆，但是在咖啡树所结的果实中, 常会约有5-10%的浆果内只有一颗种子，原因是原先在子房内之胚珠只有一个受精，这颗唯一的豆子成长后形状会接近椭圆球形。另一个胚珠则无法发育成种子而变成扁平的形状。此种peaberry中之咖啡豆比一般的正常的Arabica咖啡豆小，味道也与一般的咖啡豆明显地不同，尤其特别的是peaberry的豆子会具有较强的酸度。
一般收成后在分类作业进行时会将这种圆形的豆子另外分成一类。在过去这些peaberris可能只是当地生产的农民自己享用或是最后遭到丢弃的命运，因为一直一来peaberry都被认为是品等较差的咖啡果实，近来因为受到一些进口国的瞩目，也有一些品牌咖啡已经开始生产所谓的peaberry coffee，有人认为它是咖啡中的极品。
咖啡圆豆(peaberry)
咖啡圆豆的刨切面
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2014-08-28 12:57:01
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