最近一直都在研读咖啡烘焙的书籍,但是无奈,各家有各家的讲法,各厂机器也有各自的品行,也许这就是为什么烘焙“老死不相往来”的一个原由吧。
今天我大约烘焙了3公斤的豆子,其中包括,试机用的罗布斯塔(Robusta),云南豆和尼加拉瓜(Madriz)高山豆。
从左到右分别是尼加拉瓜、云南豆第一次、云南豆第二次
在烘焙书籍的阅读过程中,我已经了解了很多,在手网烘焙时也掌握了不少,但是似乎有些东西实践时,你才更有体会。在学习过程中,经常会读到,水分含量少的豆子会比较容易驾驭,而含水量高,豆子硬的就稍微难以驾驭。
从图中,很容易看出,云南豆的颜色更加蓝绿,水分含量也应该较尼加拉瓜更深,在烘焙过程中我也感受到了这个因素带来的困难,对于初练来讲确实难以驾驭,而尼加拉瓜则容易驾驭的多,你能够感觉非常明显的烘焙节奏,脱水、崔温、一爆、二爆。
这篇博文,其实我也并不知道想告诉各位读者什么,就算是一次记录吧!
用来练手的罗布斯塔豆
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2014-08-28 14:36:01