（转）意式咖啡机（Oscar)常规清洁

Oscar从单杯搬回家已经有一个多星期了，估计也除了有20多杯了，所以今天下午打算清理一下。

意式咖啡机的日常清洁保养主要是反冲和将一些零部件拆下来进行浸泡。

反冲

反冲是利用咖啡机自己产生的压力，配合清洁药粉将咖啡的水路进行清洁的一种清洁方法。

反冲可以使用盲碗，就是不带冲眼的虑碗。我使用的一个塞子，将单份粉碗的冲眼堵上，然后在粉碗中放入药粉。这样可以和使用盲碗起到同样的效果。

然后再将把手装回咖啡机，由于是盲碗，所以水不会流出来，流出来的热水会将药粉溶解，由于压力水会部分倒流会管路，这样药粉水就反冲会管路中，起到了清洁管路的作用。加压大约7秒钟后，停止加压，由于压力作用，水会从泄压阀喷出，甚至有可能从下面的滴水槽中溅出，所以我会习惯在上面加盖一层毛巾，这样就不会有水溅出来了。

这样开关施加压力往返大概10来回就基本达到清洁管路的目的了。接下来就可以拿下把手。

从冲煮头中流出的咖啡残留物 可以看到冲煮头上还不是非常干净

接下来我们就可以把冲煮头上的虑水网和分水铜块拿下来了(每个品牌的冲煮头结构不同，视情况而定)。

分水网是每次冲煮咖啡时直接接触咖啡粉的部分，由于咖啡粉是压紧的，只有当压力到达一定值域的时候咖啡液才能够渗出粉碗，所以在渗出之前，咖啡液还是有部分倒流的可能，即便最后咖啡渗出还是会有部分咖啡油脂和粉渣有可能残留在分水网内，如果长期不清洁，那么就会有大量的残渣加油脂留在分水网和分水铜块之间，从而影响咖啡冲煮的味道，也极不卫生。

这是一块一年没有拆下来清洗的冲煮头分水铜块，惨不忍睹，是吧!我只能用“惨不忍睹”来形容。这些物质就是咖啡油脂以及残留物，由于没有拆卸下来过，所以这些物质全部夹杂在分水网和铜块之间。可见定期清洗是非常重要的。

清洁之后的铜块

接下来你可以放水了，因为反冲后可能会在咖啡机的管路里留下部分药粉，虽然这种药粉是可食用级的，但是最好还是放干净为止。

接下来就可以把所有能够拆下来的零部件都放在药粉水中浸泡了，包括：分水网、分水铜块、把手、粉碗、蒸汽管头等，总之所有能够拆下的部分，和牛奶或者咖啡接触的部分都应该拿下来清洁。

接下来你可以开始清洗水槽了。

其实这个水槽是应该每天清洗的，如果咖啡废水积留在这里，就会产生意味。饮用咖啡本身就是一种情调的东西，如果你伴随着异味饮用咖啡，我想肯定不够惬意吧!所以，还是经常清洗一下吧。

接下来就是你经常会用到各种抹布了，这些擦拭杯子的，擦拭工作台的，等等，这些抹布上面可能沾有牛奶，咖啡，咖啡渣子等等，时间长了如果不清洗干净也会产生异味，特别是擦拭杯子的布，如果有了异味，你再擦杯子，估计你就能够喝道味道独特的咖啡了。

最后就是将所有东西都摆放整齐了!这是作为一个咖啡师的良好习惯，也是最重要的习惯。

篇后语：

我觉得做咖啡不是件非常难的事情，而作为一名优秀的咖啡师，却不是一件简单的事情。作为咖啡师，最重要的一个职业习惯就应该是保持卫生，这和作为一名厨师是一样的。只有有了卫生的工作环境，卫生的设备，这样你才能为客人制作出可以饮用的咖啡，这是作为一名咖啡师的基本职业准则。我也总是告诉我的学生，学习烹饪，首先你要学习做卫生，做基本的工作，如果这些基本的工作你都无法达到，你的手艺再好，一切都是白搭。

而我们的社会风气非常浮躁，烹饪速成班，调酒师速成班，等等各种名目的“速成”。速度是有了，但是真的“成”了吗?我不敢说!我觉得无论做什么行业，做什么工种，最重要的是首先学会做人，要踏实，要肯干，要甘于从头做起，从基础做起，也许一开始，这会让你感觉进步很慢，但是当你走到一定程度的时候，你会感觉这些基本功给你带来的巨大的优势。我第一个师傅跟我说的几句话我现在还记得，而且一直都是我对自己的要求，他说“干活，手底下要利落，用过的东西，一定要放回原处，这样即便厨房里没有灯，你闭着眼睛也能找到东西”“厨师，手下要干净，只要手上的活一闲下来，就要收拾，永远你手边都不能乱七八糟的”“厨师的手就应该是称，眼睛就是尺子”。到今天我都不敢挺直腰板跟我第一任师傅说我这些都能做到，但是我在努力。可能我的理论知识，受教育程度远比我师傅要高的多，论起英语，我能流利的跟老外对话，但是我对我师傅，还是敬佩无比，因为他教的我是如何做职业人，如何做人!我真的不相信，社会上的速成班能够将学员都培养成这样，所以我想奉劝即将步入，或者已经步入餐饮行业的同学朋友们，把心放平和，从基本功过，从基本素质练起!不要浮躁。

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2014-08-28 11:19:46