（转）来自埃塞俄比亚的罕见“宝物”

最近似乎都在介绍埃塞俄比亚的豆子，两种代表性的豆子，耶加雪菲和哈拉尔，一种水洗，一种日晒，各自都有自己的明显的特点。通过介绍可能给大家这样一种印象，耶加雪菲，口感轻盈，酸度高，果香花香浓郁，但醇度可能稍差;而哈拉尔，则显得浓郁低沉，酸度适中，醇度较雪菲重，由于日晒发酵而产生类似红酒的味道。

那么有没有一种豆子能够综合两者的特点，既有耶加雪菲浓郁的花香，又具备哈拉尔的浓醇。这就是我今天要介绍给大家的一款豆子——日晒耶加雪菲，没错，是日晒(Sun-Dried 或者 Natural-Processed)耶加雪菲，有别于我们日常见到的典型的水洗耶加雪菲。

最近，发现有一批日晒耶加雪菲流入国内，在一些商家和专业级玩家手上，比如浙江的happybob，咖啡沙龙(北京)晃悠的拉拉，所以今天特地到咖啡沙龙走访了一趟，想要拜得此罕见的“宝物”，而且要求拉拉兄在我到达以后再烘焙。

我到时，拉拉兄正在烘焙其他的豆子，先是印尼的曼特宁，个头十足，然后是坦桑尼亚的乞力马扎罗，最后就是我的日晒雪菲啦。

生豆特写

豆子还没有打开，现在还不是饮用的最佳时间，3天左右时方才是最佳饮用时间，大约7天时才是香气最浓之刻，所以好日子留到那时再同大家分享，忍住!

在网络上想找找关于日晒耶加雪菲的资料，输入关键词 sun-dried yirgacheffe，能够找到资料真是寥寥无几，能够打开的更是少的可怜，可见其罕见了。

最后打开一个介绍日晒雪菲的网页，也是一个咖啡爱好者的网站，介绍了日晒耶加雪菲的特点，并和水洗耶加雪菲进行了对比。

现在节选一部分进行翻译，同大家分享：

这次品测中最让人激动的就是能够对比水洗和日晒雪菲的异同。对于那些对“水洗”(washed)和“日晒”(sun-dried)这两个专有名词不熟悉的爱好者，我补充一下，这里主要指的是咖啡不同处理方法，具体指如何将咖啡浆果上果肉去除的方法。日晒法可以说是干法处理，将咖啡浆果放在晾场，靠日晒让果肉自然脱落。而水洗处理可以说是湿法处理，是通过水的机械运动，将咖啡果肉去除的一种方法。

这两种耶加雪菲都有非常浓郁和特别的果香味，这可能是耶加雪菲地区所产的咖啡豆的共性。在口感上，水洗耶加雪菲显得醇度比日晒耶加雪菲差很多。由于水洗耶加雪菲的强烈果香气和比较淡的醇度，我想水洗耶加雪菲将是制作冰咖啡绝佳的材料。另外同日晒雪菲比，水洗雪菲的口味也略显单薄。本次测评可能由于烘焙日期的差异也会有一定的影响，所以仅能作为参考。日晒雪菲来自肯特烘焙厂(Kent Roasting Plant)，烘焙日期大概在2010年1月24日;水洗雪菲则来自阿姆斯特丹烘焙厂(Amsterdam Roasting Plant)，烘焙日期大概是2009年10月。

这是上面原文作者用来品测的两款豆子

另外我还查找了相关资料，即便对于星巴克来说，日晒雪菲也非常稀少，只有在配备有Clover的店面才会配售日晒雪菲。其稀少程度可见一斑。

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2014-08-28 11:26:29