一 仪容仪表职业操守
1．女性优美的仪态不包括( C ) 。
A 、站成丁字步 B 、两手在腹前交叉
C 、双手叉腰 D 、腰背立直
2．服务工作中，接电话时( B ) 的语气会给对方留下良好的印象。
A 、小声温柔 B 、亲切大方
C 、高亢洪亮 D 、方式、语言都无所谓
3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( A ) 。
A 、面部化妆 B 、步幅 C 、走姿 D 、站姿
4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C ) 。
A 、大声告诉客人 B 、在客人耳边小声的说
C 、保持站姿，面带微笑，声音清晰 D 、用手指给客人看
5．“欢迎光临”的英文表达应为( B ) 。
A 、You are coming B 、Welcome
C 、You came D 、Good you came
6. “Nice to see you again.”的意思是( D ) 。
A 、你好吗 B 、希望下次见到您
C 、欢迎下次再来 D 、很高兴再次见到您
7. “I hope you come again.”的意思是( A ) 。
A 、欢迎您再来 B 、明天见 C 、非常感谢 D 、很高兴见到您
8. 如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是(）
A 、要避免提及 B 、记录处理结果
C 、提出处理同类问题的建议 D 、分析发生原因
9. “Good afternoon.”的意思是( C ) 。
A 、早上好 B 、中午好 C 、下午好 D 、晚上好
10. “Good evening.”的意思是( D ) 。
A 、早上好 B 、中午好 C 、下午好 D 、晚上好
11. 向客人推销产品时应( C ) 。
A 、推荐最贵的 B 、推荐便宜的
C 、推荐适合客人的 D 、推荐库存货
12. 关于向客人推销产品时的态度, 下列说法正确的是( B ) 。
A 、温柔 B 、诚恳 C 、随和 D 、坚决
13. 遇到难缠的顾客时，正确的做法是( D ) 。
A 、据理力争 B 、直接报警 C 、跟顾客对峙 D 、避免直接冲突
14. 要形成责任意识，首先要( D ) 。
A 、有工作意识 B 、加大工作强度
C 、提高工作效率 D 、具有强烈的工作责任感
15. 对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A ) 。
A 、佩戴首饰 B 、不使用气味较浓的化妆品
C 、不留长指甲 D 、不涂有色指甲油
16. “Would you like?? ”的意思是( A ) 。
A 、您喜欢?吗？ B 、我能... 吗？ C 、请您... 吗？ D 、您好吗？
17. 仪表是( B ) 。
A 、指人的外观外貌 B 、指人举止风度的外在体现
C 、指仪容 D 、指一个人的德才学识
18. 下列选项中，属于服务语气的是( D ) 。
A 、疑虑 B 、坚决 C 、刚烈 D 、柔和
19. 关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是( B ) 。
A 、让客人自己找座位 B 、引导客人到合适的座位
C 、立即点单 D 、立即上餐
20. 在对客推销的过程中，无需考虑( C ) 。
A 、季节 B 、时间 C 、地点 D 、客人的年龄
21. 如遇客户投诉，正确的解决方案是( D ) 。
A 、敷衍了事 B 、置之不理
C 、投诉量大后再解决 D 、倾听客户意见进行调查
22. “Could you?? ”的意思是( C ) 。
A 、您喜欢... ？ B 、我能... 吗？ C 、您能够?吗？ D 、他能... ？
23.( C ) 是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A 、流体床式 B 、对流式加热 C 、传导式加热 D 、半热风式
24．( × ) 客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。
25．( √ ) 增强责任意识，首先要增强职责履行意识。
26．( × ) 看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。
27．( × ) 咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。
28．( × ) 跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。
29．( × ) 道德主体创造了劳动活动。
30．( × ) 服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。
31．( √ ) 仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。
32．( √ ) 咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。
33．( √ ) “How are you?”中文的意思是“您好吗? ”。
二 销售
1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。
A 、单品 B 、拼配 C 、多品 D 、速溶
2．关于对客销售，下列说法正确的是( D ) 。
A 、推荐贵的产品 B 、推荐便宜的产品
C 、夸大产品优点 D 、推荐适合客人的产品
3．有竞争力的产品具备的特点是( B ) 。
A 、没有卖点 B 、有卖点，性能稳定
C 、一成不变 D 、有卖点，性能不稳定
4．蓝山咖啡豆大都使用( D ) 存放。
A 、高密度的密封罐 B 、锡箔袋
C 、麻袋 D 、木桶
5. 通常包装良好的咖啡豆保质期为( D ) 。
A 、5年 B 、3年 C 、2年 D 、1年半
6．( √ ) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
7．( × ) 向老客户推销产品时无需使用销售技巧。
8. ( √ ) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
三 综合知识
1. “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。
A 、酸 B 、持久 C 、苦涩 D 、碱
2. 过量的饮用咖啡不会引起( B ) 。
A 、消化不良 B 、脂肪增加 C 、心律失常 D 、缺钙
3. 相对于意大利人的口味, 日本人喜好饮用( C ) 的咖啡。
A 、口味浓郁 B 、水果味 C 、口味清淡 D 、奶香味
4. 罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( A ) 。
A 、苦 B 、甜 C 、酸 D 、辣
5. 通常心脏病患者长期适量饮用咖啡( D ) 。
A 、会造成心肌梗塞 B 、会引起心肌增厚 C 、会降低心率 D 、没有明显影响
6.( B ) ，是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A 、流体床式 B 、对流式加热 C 、传导式加热 D 、直火式
7. 中国云南种植的咖啡豆的特点是( B ) 。
A 、橡胶味 B 、酸味 C 、泥土味 D 、青草味
8. 中国( D ) 的咖啡豆酸味相对较强。
A 、福建 B 、海南 C 、台湾 D 、云南
9. 以下选项中，( B ) 会缩短制冰机使用寿命。
A 、制冰机常开使用 B 、日营业结束后关机
C 、工作中持续供水 D 、制冰机一年清洗一次
10. 用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是( C ) 。
A 、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B 、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C 、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D 、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
11. 关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是( C ) 。
A 、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B 、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C 、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D 、平行磨在工作时研磨时间长，散热快
12. 埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是( B ) 。
A 、按颗粒大小分级 B 、按瑕疵豆比例分级
C 、按硬度分级 D 、按重量分级
13. 越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( A ) 调香。
A 、香料 B 、花瓣 C 、奶酪 D 、药材
14. 咖啡生豆在( A ) 过程中要保持干燥避光。
A 、运输 B 、加工 C 、采摘 D 、制作
15. 长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是( C ) 。
A 、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低 B 、降低患病风险
C 、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高 D 、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量
16. 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( B ) 。
A 、水分 B 、糖分 C 、单宁酸 D 、咖啡因
17.Espresso macchiato的中文名称是( C ) 。
A 、马其顿咖啡 B 、麦克阿瑟咖啡 C 、玛奇雅朵咖啡 D 、马基雅弗利咖啡
18. 关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是( A ) 。
A 、将采摘后的浆果直接晾晒 B 、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C 、将采摘后的浆果发酵后晾晒 D 、将采摘后的浆果水洗后晾晒
19. 威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了( C ) 等港口。
A 、马赛、伦敦和阿姆斯特丹 B 、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C 、米兰、伦敦和阿姆斯特丹 D 、马赛、伦敦和维也纳
20. 咖啡摩卡中不包括( C ) 。
A 、奶沫 B 、巧克力酱 C 、糖浆 D 、牛奶
21. 传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D ) 。
A 、1：2：2 B 、1：2：1 C 、1：1：2 D 、1：1：1
22. 咖啡的起源地卡法小镇位于( B ) 。
A 、也门 B 、埃塞俄比亚 C 、土耳其 D 、摩卡港
23. 咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是( B ) 。
A 、虹吸壶 B 、土耳其壶 C 、压渗壶 D 、摩卡壶
24. 安装半自动咖啡机时，水处理系统的( C ) 部分应安装在最前端。
A 、软水器 B 、滤网 C 、净水器 D 、热水器
25. 关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是( B ) 。
A 、清空豆仓
B 、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C 、清洗豆仓
D 、清掉磨片表面上面的豆和粉
26. 为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装( B ) 。
A 、热水器 B 、软水器 C 、净水器 D 、消毒器
27. 以下选项中，最早出现的烘焙设备是( B ) 。
A 、流体床式焙制机 B 、传导式焙制机
C 、半热风式焙制机 D 、对流式焙制机
28. 如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会( B ) 。
A 、引起消毒柜故障 B 、损耗电能 C 、影响消毒效果 D 、造成餐具损坏
29. 使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，( D ) 最合适。
A 、常温牛奶 B 、冷冻牛奶 C 、加热后的牛奶 D 、冷藏牛奶
30. 更换净水器滤芯的目的是( A ) 。
A 、能够更好去除水中的杂质 B 、能够去除水中的氯化钙
C 、软化水质 D 、能够去除水中的锰离子
31. 烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放( B ) 。
A 、氮气 B 、二氧化碳 C 、氧气 D 、一氧化碳
32. 咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于( C ) 造成的。
A 、研磨机刻度磨损 B 、研磨机豆仓未清洁
C 、研磨机磨片磨损 D 、咖啡豆不好
33. 研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡( A ) 。
A 、风味保存越多 B 、风味保存越少 C 、品质越差 D 、风味不变
34. 一般自动定量电子磨的定量装置是通过( B ) 来控制研磨量。
A 、重量感应装置 B 、研磨时间控制装置
C 、体积感应装置 D 、研磨速度控制装置
35. 下列不利于减肥的咖啡是 ( D ) 。
A 、蓝山咖啡 B 、冰美式咖啡 C 、Espresso 咖啡 D 、卡布奇诺咖啡
36. 下列咖啡研磨器中，( A ) 研磨的咖啡粉较为均匀。
A 、锥形磨 B 、平行磨 C 、手摇磨 D 、胶体磨
37. 关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是( A ) 。
A 、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B 、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C 、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D 、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
38. 下列壶具中，( A ) 在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A 、虹吸壶 B 、越南滴滤器 C 、冰滴壶 D 、摩卡壶
39. 关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是( C ) 。
A 、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B 、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C 、类似真空状态的负压原理
D 、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液
40. 下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是( B ) 。
A 、电机功率 B 、磨片间距 C 、磨片大小 D 、分量器高低
41. 清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应( D ) 。
A 、用手将其抠出 B 、盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C 、留待下次营业使用 D 、继续将其磨光
42. 下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是( B ) 。
A 、巧克力粉 B 、果酱 C 、肉桂粉 D 、牛奶
43．( √ ) 拿铁咖啡英文名称为Coffee Latte。
44．( √ ) Non-smoking area或Non-smoking section是“无烟区”的意思。
45．( √ ) 食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。
46．( √ ) 拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。
47．( √ ) 调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。
48．( × ) Free refill在中文里的意思是“免费品尝”。
49．( √ )“Please wait a moment.”的中文意思是“请稍候”。
50．( × ) 咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。
51．( √ ) 咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。
52．( √ ) 单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
53．( × ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
54．( × ) 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。
四、
1. 下列选项中，越南人通常用( A ) 制作咖啡。
A 、滴滤器 B 、法压壶 C 、虹吸壶 D 、平衡式虹吸壶
2. 在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( B ) 。
A 、半年至1年 B 、1年至3年 C 、3年至5年 D 、5年以上
3. 意大利人最喜爱的咖啡豆是( B ) 。
A 、单品咖啡豆 B 、拼配咖啡豆 C 、蓝山咖啡豆 D 、香猫咖啡豆
4. 下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是( B ) 。
A 、人工选摘法 B 、截枝采摘法 C 、机械采摘法 D 、人工混摘法
5. 公元18世纪初期海军军官德. 克利将咖啡幼苗带入了( B ) 。
A 、欧洲 B 、南美洲 C 、大洋洲 D 、亚洲
6. 人工采摘咖啡豆的优点是( C ) 。
A 、成本费用低 B 、采摘量大 C 、品质较好 D 、采摘速度快
7. 过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的( C ) 造成的。
A 、单宁酸 B 、碳水化合物 C 、咖啡因 D 、淀粉
8. 传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D ) 。
A 、1：2：2 B 、1：1：1 C 、1：1：2 D 、1：2：1
9. 下列选项中，不属于湿法加工步骤的是( D ) 。
A 、发酵池发酵 B 、去除果肉 C 、冲洗 D 、暴晒后放入水槽
10. 制作Espresso 时，咖啡粉的最佳颗粒度为( C ) 。
A 、粗度研磨 B 、中粗度研磨 C 、细度研磨 D 、极细研磨
11. 在14世纪末，人们在( C ) 种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。
A 、埃塞俄比亚 B 、沙特阿拉伯 C 、也门 D 、坦桑尼亚
12. 中国云南( D ) 不适合规模种植咖啡。
A 、普洱 B 、西双版纳 C 、德宏 D 、中甸
13. 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的( C ) 。
A 、东北 B 、西北 C 、东南 D 、西南
14. 关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是( B ) 。
A 、置于微波炉中加热3分钟 B 、阳光下暴晒
C 、消毒柜中消毒 D 、消毒液中浸泡
15. 由咖啡和奶油组成的咖啡是( C ) 。
A 、咖啡摩卡 B 、玛奇雅朵 C 、康宝蓝咖啡 D 、拿铁咖啡
16. 咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括( D ) 。
A 、过滤棉滤芯 B 、活性炭滤芯 C 、树脂滤芯 D 、麦饭石滤芯
17. 阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的( D ) 。
A 、30% B 、40% C 、50% D 、70%
18. 咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是( B ) 。
A 、活性炭、过滤棉、树脂 B 、过滤棉、活性炭、树脂
C 、树脂、过滤棉、活性炭 D 、活性炭、树脂、过滤棉
19. 在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用( D ) 滤芯。
A 、树脂 B 、活性炭 C 、过滤棉 D 、麦饭石
20. 存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是( B ) 。
A 、二氧化碳 B 、氮气 C 、氧气 D 、氨气
21.( B ) 是饮料的英文名称。
A 、Beverly B 、Beverage C 、Coverage D 、Bricolage
22. 爱尔兰咖啡不包括( D ) 。
A 、酒 B 、糖 C 、咖啡 D 、牛奶
23. 下列选项中，咖啡生豆只能与( D ) 一同储存。
A 、茶叶 B 、水果 C 、干果 D 、无味的物品
24. 吸管的英文翻译是( D ) 。
A 、Spoon B 、Fork C 、Knife D 、Straw
25. 咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是( B ) 。
A 、磨片间距越大，温度越高 B 、磨片间距越小，温度越高
C 、磨粉越细，温度越低 D 、磨粉越粗，温度越高
26.( B ) 焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。
A 、半热风式 B 、流体床式 C 、对流式加热 D 、传导式加热
27. 下列壶具中( D ) 是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
A 、虹吸壶 B 、越南滴滤器 C 、冰滴壶 D 、摩卡壶
28. 为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的( B ) 制作咖啡。
A 、矿泉水 B 、纯净水 C 、蒸馏水 D 、自来水
29. 使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为( B ) 。
A 、4-5克 B 、6-9克 C 、10-13克 D 、14-20克
30. 下列壶具是利用真空原理制作咖啡的( D ) 。
A 、摩卡壶 B 、法压壶 C 、电滴滤 D 、平衡式虹吸壶
31. 制作皇家咖啡的正确步骤是( D ) 。
①将方糖放入专用咖啡勺 ②将白兰地酒点燃，使糖熔化
③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺 ④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀 ⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上 ⑥制作咖啡
A 、①③⑥⑤②④ B 、③②④①⑥⑤ C 、①⑥⑤③②④ D 、⑥⑤①③②④
32. 下列壶具中, 运用空气受热膨胀，产生压力原理的是( D ) 。
A 、压渗壶 B 、越南滴滤器 C 、冰滴壶 D 、摩卡壶
33. 通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，( B ) 。
A 、间距越大，粉越细 B 、间距越小，粉越细
C 、间距越大，速度越慢 D 、间距越小，速度越快
34. 在制作Espresso 咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar 的大气压，相当于( B ) 。
A 、100公斤左右的力 B 、200公斤左右的力
C 、300公斤左右的力 D 、400公斤左右的力
35. 使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso ，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为( C ) 。
A 、土腥味 B 、酸味 C 、焦糊味 D 、甜味
36. 关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是( C ) 。
A 、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B 、应以磨豆量为依据进行调磨
C 、调磨应在研磨机工作状态时进行
D 、调磨应在研磨机关闭电源后进行
37. 结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程( D ) 是正确的顺序。
①清洁抹布擦拭 ②蒸汽喷头空喷 ③适当用清水浸泡
A 、②③① B 、③②① C 、①②③ D 、②①③
38．( √ ) 咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。
39．( × ) 惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
40．( × ) 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。
41．( √ ) 传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。
42．( × ) 咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。
43．( √ ) 有机咖啡的英文名称是Organic coffee。
44．( √ ) 每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。
45．( × ) 长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。
46．( × ) 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。
47．( √ ) 传导式焙制机又称直火式焙制机。
48．( × ) 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema ）颜色无关。
49．( × ) 用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。
五 烘焙知识
1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为( A ) 。
A 、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短 B 、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C 、氧气是惰性气体 D 、氧气会增加咖啡豆的含水量
2．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是( A ) 。
A 、清理分离 B 、去除果皮果肉 C 、发酵 D 、冲洗
3．在制作Espresso 咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致( D ) 。
A 、提取时间过长 B 、克立玛（Crema ）变薄
C 、克立玛（Crema ）颜色变深 D 、出品量增大
4．在以下选项中，( A ) 是制作咖啡的最古老方式。
A 、土耳其式 B 、压力式 C 、虹吸式 D 、滴滤式
5．采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg ，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项( C ) 不属于抗氧化剂。
A 、绿原酸 B 、阿魏铣奎宁酸 C 、不饱和脂肪酸 D 、咖啡单宁酸
6．( √ ) 17世纪，位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。
7．( √ ) 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。
8．( × ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
9．( √ ) 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。
六 咖啡历史
1．公元19世纪，( A ) 使咖啡在印度的商业种植发展起来。
A 、英国人 B 、法国人 C 、意大利人 D 、葡萄牙人
2．17世纪，经( A ) 认可，咖啡被允许在欧洲饮用。
A 、教皇 B 、总督 C 、国王 D 、凯撒大帝
3．中国大陆最早种植咖啡的地方是( B ) 。
A 、西双版纳 B 、保山 C 、思茅 D 、德宏
4．公元( D ) 海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。
A 、9世纪 B 、13世纪 C 、15世纪 D 、18世纪
5．公元17世纪，咖啡从( B ) 传入亚洲。
A 、亚历山大港 B 、摩卡港 C 、威尼斯 D 、君士坦丁堡
6．制作冰拿铁咖啡的方法是，将( A ) 放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。
A 、咖啡、牛奶、冰块 B 、咖啡、奶油、冰块
C 、咖啡、巧克力酱、冰砂 D 、咖啡、糖水、冰块
7. 一杯卡布奇诺咖啡是由( D ) 组成的。
A 、咖啡、奶沫、枫糖浆 B 、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
C 、咖啡、奶油、巧克力酱 D 、咖啡和牛奶的混合物、奶沫
8. 下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是( C ) 。
A 、牛奶，巧克力酱 B 、Espresso ，奶油
C 、Espresso ，牛奶 D 、Espresso ，巧克力酱
9. 关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是( A ) 。
A 、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso 的卡布奇诺杯中
B 、将牛奶注入盛有Espresso 的卡布奇诺杯中，至八分满
C 、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
D 、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
10. 使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是( C ) 。
A 、50—55℃ B 、55—60℃ C 、65—70℃ D 、80℃以上
11. 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡( A ) 。
A 、克立玛（Crema ）较少 B 、克立玛（Crema ）较多
C 、克立玛（Crema ）颜色较深 D 、口味较浓
12. 关于奶沫的制作下列说法不正确的是( B ) 。
A 、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫 B 、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C 、使用手动打奶器可以制作热奶沫 D 、使用手动打奶器可以制作凉奶沫
13. 牛奶制作完奶沫之后的温度在( C ) 最为合适。
A 、40℃左右 B 、50℃左右 C 、67℃左右 D 、85℃左右
14. 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现( C ) 。
A 、克立玛（Crema ）呈淡黄色，有气泡 B 、克立玛（Crema ）颜色较浅，有白斑
C 、克立玛（Crema ）颜色较深，有黑色斑纹 D 、没有克立玛
15. 玛奇雅朵咖啡的制作方式是( D ) 。
A 、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
B 、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫
C 、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
D 、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫
16. 咖啡摩卡的制作方式是( D ) 。
A 、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B 、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C 、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D 、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
17. 调节咖啡研磨机分量器的目的是调节( C ) 。
A 、粉的粗细度 B 、粉的温度 C 、出粉量 D 、出粉速度
18．( √ ) 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。
19．( × ) 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。
20．( √ ) 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。
21．( × ) 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。
22．( × ) 制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。
23．( × ) 使用罗布斯塔种制作的Espresso ，克立玛（Crema ）很薄。
24．( × ) 制作Espresso 时咖啡粉为中度研磨。
八 咖啡种植
1．( B ) 是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。
A 、巴西 B 、哥伦比亚 C 、越南 D 、印度尼西亚
2．下列选项中，可以种植咖啡的省份是( C ) 。
A 、湖南 B 、新疆 C 、福建 D 、四川
3．公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到( D ) 。
A 、哥伦比亚 B 、印度尼西亚 C 、越南 D 、巴西
4．咖啡树种植地区要求( D ) 平均气温在15—25℃。
A 、每周 B 、每月 C 、每季度 D 、每年
5．巴西咖啡豆的采摘季节一般在( B ) 。
A 、雨季 B 、旱季 C 、夏季 D 、春季
6．阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在( B ) 。
A 、3-10年 B 、5-8年 C 、5-20年 D 、10-25年
7. 中国种植咖啡有( A ) 的历史。
A 、近100年 B 、近200年 C 、近300年 D 、近400年
8. 机械采摘咖啡豆的缺点是( C ) 。
A 、采摘速度慢 B 、采摘量小 C 、品质较低 D 、成本费用高
9．( × ) 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。
10．( × ) 咖啡树的寿命大约为10—15年。
11．( √ ) 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。
12．( × ) 咖啡树开花主要取决于日照。
13．( × ) 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。
14．( √ ) 咖啡的种植环境要求风力不能太大。
九 营业管理
1．以下选项中，咖啡厅中的( B ) ，最好使用单独的电源。
A 、消毒柜 B 、冷藏柜 C 、开水器 D 、排风扇
2．关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是( A ) 。
A 、净水器、软水器、咖啡机 B 、净水器、咖啡机、软水器
C 、软水器、净水器、咖啡机 D 、软水器、咖啡机、净水器
3．营业记录能够反映出咖啡店的( D ) 。
A 、销售量 B、销售品种 C 、销售额 D 、销售人员数量
4. 营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括( D ) 。
A 、减少原材料消耗 B 、控制合理的原材料库存
C 、加强库存管理 D 、增加咖啡种类及数量
5. 营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括( A ) 。
A 、提高产品质量 B 、减少原辅料意外流失
C 、控制合理的原材料库存 D 、加强库存管理
6. 通常咖啡厅营业结束后，应( B ) 。
A 、关掉所有电源 B 、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源
C 、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源 D 、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源
7. 如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是( A ) 。
A 、要避免提及 B 、记录处理结果
C 、提出处理同类问题的建议 D 、分析发生原因
8. 下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是( A ) 。
A 、通风 B 、闭光 C 、隔氧
9．( × ) 每日营业结束后填写工作日志，是为了调整经营方向。
10．( × ) 咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。
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2017-11-17 19:56:19
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