专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
Las Lajas处理场黑色蜜处理
Las Lajas处理场黑色蜜处理
现今咖啡界最潮的处理法就是蜜处理，我们要把他仔仔细细的弄清楚。蜜处理最大的功用在于让咖啡豆增加复杂度与甜度，进而在采收一不同时间有不同的味道。
所谓的蜜处理法，咖啡豆分成四层，依序是外皮<果肉<黏膜层<咖啡豆，蜜处理就是采收后立刻去除果皮与果肉，带着黏膜层晒干或机器烘干，统称蜜处理。
首发来学习黑色蜜处理法，咖啡在完全成熟颜色由红转暗红色时，用甜度计测得含糖量约21~ 22%此时最大，(类似台湾莲雾测甜度的作法），咖啡豆数量很多不能一个个测，只能用颜色辨识之。
”黑色蜜处理” 意味咖啡是接受太阳日照晒干，日晒的时间约12天，日晒时每天只翻动”一次”，外皮成黑色，此称”黑色蜜处理”。
Property Characteristics:农庄特征
Farm农庄名称:Finca San Luis By Oscar Chacon
Name名称:Las Lajas Black Honey (Las Lajas 处理场黑色蜜处理）
Grade等级: 自然干燥阿拉比卡豆，无管理机构，无分级制度
Region产区: Sabanilla de Alajuela
Country国家: Costa Rica
Altitude海拔高度: 1,450公尺
Certification认证:无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植，未使用含化学物质之农药等药剂
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品种: Caturra，Catuai 卡杜拉，卡杜艾
Processing System处理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟樱桃果实于非洲式(太阳日晒)高架床干燥
Harvest period收成时间：主要作物收成期10-12月，二次收成某些产区为4月
Top Jury Descriptions评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
aroma香气/flavor风味: 无花果, 香草香, 麦芽, 红糖, 淡淡的威士忌味道
酸质:李子酸, 桃子, 樱桃, 走水果酸风, 活泼的酸味
complex 复杂度与other其他:非常清新, 干净度极佳, 复杂度高, 甜度余韵悠长, 冷却后有水果醇味
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-12-02 18:11:45
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们