虹吸式咖啡壶(Syphon)

虹吸式咖啡壶，又称为塞风壶(Syphon)。它是由苏格兰海军工程师罗伯特.奈菲尔(Robert Napier)在1840年发明的。虹吸式咖啡壶虽然叫“虹吸壶”，但它却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下座体的热水推至上壶，待下壶冷却后产生负压再把上壶的水吸回来。

虹吸式咖啡壶有出品温度高，能相对较好地还原咖啡风味及一定的观赏性的优点。它的缺点是材质易碎，掩盖了咖啡其它一些较好的风味。

由于虹吸式咖啡壶较适合制作单品咖啡，故在咖啡经营场所被大量采用为制作单品咖啡的主要器具。

一、 虹吸式咖啡壶的种类

按出品杯份大致可分为：二人份、三人份和五人份三种。其分别用来出品一杯份、二杯份和三杯份。

二、 操作步骤

1、备器：虹吸式咖啡壶一套、加热用火源(如酒精灯可通过调节灯芯长短来得到想要的火力，注意酒精添加量不应超过八成满，不用嘴吹熄酒精灯而应用灯盖盖熄，酒精灯没有了不能点火，以免烧掉灯芯)、干/半干毛巾各一。

2、组装虹吸壶滤器：拉动珠链至虹吸管口，并挂上，切忌拉得过长。

3、目测加水：按杯量及目测方法加入热水。

4、擦拭下座：干毛巾擦拭，以防止熏黑下座。

5、大火加热：至珠链挂水珠。

6、斜插上座：注意水膜形成。

7、插正上座：珠链挂水珠即插正。

8、小火侧烧：不对下座中间加热。如酒精灯加热用双酒精灯。

9、磨粉：根据要求选择磨粉度磨粉。

10、 入粉：入粉即计时。

11、 第一次混合：入粉即第一次混合，以充分混合为混合完毕。

12、 闷煮：注意闻香。

13、 第二次混合：按要求计时到规定时间第二次充分混合。

14、 闷煮：注意闻香。

15、 关火：按要求计时到规定时间关火。

16、 拨出上座：快速拨出。

17、 倒底水：用于温杯，拿上座手应竖直，速个动作快速。

18、 插回上座：等待咖啡液从上座流入下座。如回流不畅，应换滤布，或用半干毛巾对下座降温降压。

19、 清洁：虹吸壶应放凉后再清洁。滤器注意反冲。

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2014-08-29 11:38:33