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咖啡口感：萨尔瓦多的波旁种咖啡以甜美与均衡口感著称，带有令人愉悦的柔顺酸度，整体感和谐。
萨尔瓦多在1850年代开始商业化种植咖啡，到了1880年成为当时全球第四大咖啡产国，成为萨尔瓦多重要的经济来源及主要的外销农作物。但1980年代时爆发内战，咖啡产量因而降低，市场也在寻找其他咖啡出口来源。
但内战却对萨尔瓦多的咖啡品质带来正面影响，该国并没有向同期邻近国家般，将咖啡原生种改种为产量高的改良种，而是在境内维持相当高比例的原生波旁种咖啡树，加上萨尔瓦多以火山灰为主的土壤成分里富含矿物质，使其出产的咖啡口感绝佳、极富潜力，但土壤中有机质较少，所以萨尔瓦多农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。
萨尔瓦多有时仍采用咖啡生长海拔来分级，而此分级与其品质无关：
Strictly High Grown(SHG)海拔超过1200米
High Grown(HG)海拔超过900米
Central Standard海拔超过600米
1949年Don Alberto Pacas在他的庄园发现波旁变种的咖啡种Pacas，而后与Maragogype象豆杂交，而培育出知名的Pacamara种。
参考资料：
James Hoffmann- The World Atlas of Coffee: from Beans to Brewing: Coffees Explored, Explained and Enjoyed (2016)
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2017-12-16 13:37:44
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