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.模拟特殊风味：
这个目的一般比较少见于精品咖啡馆，大部分是商用咖啡为了模拟某些名牌咖啡而利用拼配豆进行风味修正。
最常见的范例就是所谓的”蓝山风味”咖啡、”麝香猫风味”咖啡、还有”古坑风味”咖啡，这种挂著风味名号的商品，往往整包咖啡豆里面一颗蓝山也没有，只是用其他咖啡拼凑：想像中的蓝山的滋味。当然也可能会掺入一点点原产地的咖啡豆，例如市面上贩售的古坑咖啡，整包豆往往不超过10%的古坑，大量用其他产地的豆子滥竽充数。
蓝山咖啡
当然如果真的能用较便宜的咖啡豆拼凑出蓝山的风味，那其实也很厉害，但一般来说商用咖啡之所以用这样的名字，主要还是想利用名牌咖啡的名气，去吸引消费者注意，以我自己的经验来说，那根本和蓝山真正的风味是两回事。
而且所谓的蓝山、麝香猫、古坑等名号超响亮的咖啡豆，其实已经不是目前精品市场的主流，甚至根本就未进精品咖啡的范畴，主要还是商业行为的炒作，而且假货甚多，若非真有把握大可不必花大钱购买。
而我个人认为，就算是真的蓝山也未必比庄园咖啡好喝，cp值太低。更不用说模拟蓝山风味的商用咖啡豆了，一般都是四不像。
蓝山咖啡
4.挑战味觉组成：
举个例子：某些咖啡馆除了义式咖啡用的拼配豆外，会特别配制一支专门用来做espresso单喝的咖啡豆，可能就不会像义式豆一样重视crema或平衡感，进而挑战强烈的果酸、清爽的茶感、柑橘类风味等，让喜爱单喝espresso的消费者可以大快朵颐。当然除了espresso单喝专用豆外，也有为syphon、手冲、冰滴、摩卡壶、挂耳包等器材设计的咖啡豆。
或许对于大部分研究出拼配豆的精品咖啡馆来说，主要不是针对什么器材，重点是想挑战自己对于味觉的想像力和烘焙的功力，让消费者除了单品豆外，也可以用店家特别配制的综合豆冲煮黑咖啡，品味店家匠心独具研发的拼配豆。
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2017-12-20 17:59:19
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