拿铁咖啡大家都喝过不少了，但是，大家对背后的咖啡豆又有多少的了解呢？许多在前街喝过奶咖的小伙伴都知道，前街咖啡门店的意式咖啡豆，用的是洪都拉斯雪莉拼配埃塞日晒红樱桃，那股酒香浓郁的气息，以及恰到好处的酸感，都是大伙们对前街的向日葵暖阳拼配念念不忘的原因。
在得知前街的向日葵暖阳拼配这一意式咖啡豆配方之后，都会常在家中备着洪都拉斯雪莉和埃塞日晒红樱桃两款单品手冲豆，想着哪天蠢蠢欲动想要自己动手做一杯拿铁时，自己拼一份豆子出来。前街需要在这里郑重地说一句：
不行！
前街在这里不是不让大伙们这么做，而是两款单品手冲豆和平时用于萃取意式浓缩咖啡的意式拼配豆味道不一样，由于烘焙曲线的不同，成品出来的风味口感也大相径庭。
在精品咖啡烘豆圈中，单品咖啡正兴起流行。这很容易理解：单品咖啡允许烘豆者与零售商在店内贩售时介绍某特别产区最好的风味。单品咖啡可以讲出产的故事与独一无二的栽种环境。近来流行的单一产地浓缩咖啡（即SOE，Single Origin Espresso）就是一个例子。SOE并不一定等同于精品咖啡，若选出风味辨识度高的单一产地咖啡豆作为SOE，可制出风味独特且典型的意式浓缩咖啡。因为意式咖啡可以把咖啡的风味放大，特定风味相对于手冲的形式而言更易被突出表现；同样，其缺点也容易被放大，故烘焙与研磨等因素都会对风味造成一定的影响。比如耶加雪菲的柑橘酸香以及白色花香，如果翻车了，醋酸味都可能会跑出来。由此观之，SOE并非一定会比拼配咖啡风味要好。
拼配豆依旧是一个可以依靠的选择。喝个各个产区咖啡豆的小伙伴都知道，每个产区都具备自己的特色，每个品种也具有自己的特点，烘焙师也会对不同品种、不同产地的咖啡豆指定相对应的烘焙曲线，从而将其风味特点充分表现出来。
意式拼配咖啡豆讲究的是风味均衡，其出品不应该有尖锐酸、苦、涩等令人不愉悦的味道。拼配豆可产生单品豆没有的风味。这就是拼配豆令人著迷的原因，不同风味的咖啡可产生预期外的结果，换而言之，可以是1+1＞2的效果。
不同产地、不同种植海拔、不同气候生产的咖啡豆有着各自接壤不同的个性风味。未经烘焙的咖啡豆有一股青草般的清香，而前街在经过适当的烘焙之后，咖啡豆呈现出果香与焦糖风味，适合用于单品或是拼配。
前街在拼配意式咖啡豆时，根据大部分小伙伴的口味需求，拼配出了四款意式拼配豆：
【前街向日葵暖阳综合】
前街咖啡门店也在使用的一款意式拼配豆，由70%的洪都拉斯雪莉和30%的埃塞日晒红樱桃拼配而成。其风味有明显的莓果酸香，香草奶油感浓郁，巧克力余韵。
【前街精品拼配】
前街这款精品拼配豆由70%的巴西咖啡豆与30%的哥伦比亚咖啡豆拼配而成，100%的阿拉比卡豆。其风味平和柔顺，清甜、微酸，坚果回甘，整体感觉令人舒适，油脂中等。
【前街基础拼配】
前街的基础拼配意式咖啡豆由70%的巴西咖啡豆与30%的云南咖啡豆进行拼配。前街的基础拼配带柔和果酸，焦糖甜感，坚果与黑巧克力风味，咖啡顺滑浓郁，触感上佳。
【前街商业拼配】
前街的商业拼配使用了60%的巴西咖啡豆、30%的哥伦比亚咖啡豆以及10%的罗布斯塔咖啡豆。从风味上来说，商业用的咖啡味道会比精品的味道逊色得多，但只需要经过精心的拼配之后，制作出来的咖啡风味同样可以很出色。前街这款商业拼配由于添加了10%的罗布斯塔咖啡豆，制作出来的意式浓缩咖啡液的油脂会较为丰富。前街这只商业拼配豆酸甜平衡，浓郁的坚果、可可类风味，焦糖回甘，且余韵持久，稍微一丝甘苦。
前街咖啡意式咖啡萃取标准
前街咖啡在制作意式浓缩咖啡时，会对以下的因素进行调整：
【水压】
现代的半自动意式浓缩咖啡机都能对水压进行调整，制作意式浓缩咖啡的理想水压一般公认为9巴最佳。若水压过低，如5巴到6巴，能萃取出咖啡油脂成分相对较少，香气的展现较弱且不平衡；若水压过高，如11巴到14巴，会破坏过多的咖啡组织，咖啡中一些不良风味的物质也随之萃取，苦味较为明显，口感粗糙。
【水温】
水温需根据不同咖啡豆决定，有时却受制于锅炉压力。根据大多数咖啡时的经验，水温一般在90摄氏度到93摄氏度之间。当然了，每个小伙伴可据自己的需求进行调整从而制作出自己风格的饮品。
【研磨度】
用于制作意式浓缩咖啡的咖啡粉为极细粉。当咖啡粉颗粒越细，水通过粉层所需时间越长，流速越慢；若咖啡粉颗粒越粗，所需时间短，流速快，容易萃取不足造成浓度低、尖酸、口感薄。
【粉量】
咖啡粉的用量取决于粉碗的大小，前街咖啡门店的粉碗大小规格为20克，故前街的咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，使用20克的咖啡粉。
【萃取量】
萃取量的多与少都会影响咖啡中的可溶性物质与水的比例。《咖啡专业知识全书》在对萃取量的解释中是这样描述的：萃取量少，咖啡浓度愈浓，香气越强。若要呈现鲜明香气，则增加粉量、减少萃取量。而前街咖啡的门店在对20克咖啡粉进行萃取时，出液40克。
【萃取时间】
黄金规则萃取时间规定在25秒到28秒之间，萃取时间受粉量、研磨度、水压、填压力度等综合因素影响。
前街门店使用的是飞马E98意式咖啡机，萃取参数如下：
压力：9 bar±2
温度：90.5~96℃
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
意式咖啡豆可以手冲吗
有的小伙伴则不喜欢囤太多的豆子，却经常喝浓缩咖啡或者用摩卡壶制作咖啡，所以也会衍生出这么一个问题：意式咖啡豆可以手冲吗？
当然可以！前街的向日葵暖阳拼配豆在烘焙的深浅程度上比洪都拉斯雪莉和埃塞俄比亚日晒红樱桃两支单品手冲豆会深一些，属于中深度烘焙的咖啡豆。故在滤杯的选择上，则是选用KONO滤杯。
滤杯：KONO
粉量：15克
粉水比例：1:15
水温：89℃
研磨度：EK43s#10.5
第一段注水30克闷蒸30秒，第二段注水至125克进行分段，带液面降至即将露出粉层开始第三段注水至225克停止注水，等滤杯内液体完全滴漏至下方容器即可移走滤杯，总萃取时间为2’00’’。
前街这款向日葵暖阳拼配在进行冲煮时就能闻到发酵酒香，高温入口有明显酒香喝黑巧克力的风味，等温度降下来之后，柑橘与莓果酸质涌现，整体干净清新。
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2021-11-29 15:39:58
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