2014咖啡培训合作——如果咖啡

合作伙伴：如果时尚生活馆

店面地址：江苏省南京市江宁区湖滨路18-888号

这次培训合作，总结下来就是“合作愉快，效果不佳”。

到达“如果咖啡”是在2月24号，当第一眼看到这个名字的时候，脑海中就映现了“如你所知，果然咖啡”这几个字。当走进店里之后，发现给人的感觉非常舒适，因为在来之前，通过了解，就已经知道“如果”的前身加盟的是“加盟”，我个人一直对“上岛系列”的咖啡馆没什么好感，所以第一眼看到之后，感到非常的吃惊。经过重新调整装修的“如果咖啡”，果然给人不一样的感觉……

可是呢，再看过吧台之后，就感到有些失望了，果然还是带有两岸的影子。可以用“混乱”两个字来形容这个吧台了。

正式开始培训是在2月25号，在到达宾馆稍作休息之后，就开始准备培训的内容了。因为是14年的第一家培训店面，又是我14年新课程的第一次实践，更为重要的是，这个是我第一次培训已经经营很长一段时间的商务类型的咖啡馆。其实心里还是有些忐忑的。所以整个晚上都在准备，在仔细翻阅编写的培训教材，在思索和查看在培训的过程中可能会遇到的问题和到时要解决的办法。

然后，后面发生的事情，是我无论如何都想不到的，这也是为什么这次合作愉快，培训效果却不理想的原因了。这个原因就是，当我想要正式开始培训的时候，店里原来的两个吧台工作人员竟然辞职了，只留下了一个吧台长，一个光杆司令。当时我就有点蒙了。

因为在前一天的时候，就发现意式专用磨豆机出现了问题，所以刚开始的时候首先就是维修磨豆机了，把磨豆机拆开之后，发现问题是因为长时间的不清理，导致了齿轮螺丝之间的缝隙被咖啡粉给填满了，结果导致在需要细度研磨的时候无法调整，这个就比较简单了，只要把咖啡粉给清理出来就好了。这个问题容易解决，可是后面的问题就比较难了。

因为如果咖啡是从两岸那个路线走过来的，虽然现在经过了重新的装修和调整，但是在调整期依然出现了很多的问题，尤其是人员的问题，经过这几天发现，大部分商务类型的咖啡馆或者或餐馆中遇到的人员问题这里都有，不过，正在在处于调整期，这个也是可以理解的。

培训效果不佳，除了因为“如果”所需要接受的人员不整之外，另一个问题就是我这个培训讲师的问题了。培训初期，因为吧台只有一个人，本想让其他工作人员也可以接受一些培训，结果大家的积极性都不高，换句话就是没有这个氛围。而我又过于迷信自己所编写的这个教材，而忽略了身为一个培训师的职责，触犯了“禁忌”，那就是太过于依赖教材，而导致在培训的时候过于死板，头头是道，这样虽然仔细无差别，却无法调动大家的积极性。尤其是对于本身就与咖啡制作并无太多直接联系的外场工作人员，对于单纯的理论，太过于枯燥了。这个是我的失误。

在后来的几天，我把借用的电脑也拿到了店里。上午的时候，就给他们放一下跟咖啡有关的视频，比如说一些拉花视频，还有《品味咖啡》。这样大家就有了兴趣，尤其是一些拉花视频，对于女孩子来说还是很有吸引力的。

等到好不容易大家都有些兴趣了，培训也就接近尾声了。虽然说最后两天的收尾还是不错的，但我个人依然带有很大的遗憾，其中最大的就是没有讲解制作荷兰冰滴咖啡，因为这个器具价格昂贵，而且比较容易损坏，出品的咖啡又不多，所以在咖啡店里不经常可以看到，这次我第一眼看到它的时候，就非常的激动，真的很想店家可以利用好这个器具。看着它摆在吧台，落满灰尘，真心不是滋味……

2014年第一次培训合作就在这样的遗憾中结束了。有太多太多的东西我想讲都没有讲到。不过我还是相信“如果”咖啡在不久之后，会恢复往日的风采，会超越以前的辉煌。要说为什么，因为“如果”的老板真的是一个非常认真的人，做事情非常仔细。而且非常的清楚，很少见到咖啡店老板可以自己一天喝好几杯黑咖啡，去自己品尝去自己了解咖啡。虽然现在店里咖啡只是一个副产品，但是他依然相信总有一天，咖啡会成为其盈利的一个部分，甚至成为一个主力。

“如果咖啡”，以品质为先，品质有保证了，其他的就不是问题了。虽然只有短短的7天时间，但是通过观察，发现“如果”周围条件非常好，尤其是居民的消费能力，更是让我大吃一惊，再加上曾经的名气，经过一段时间的调整之后，我相信，“如果咖啡”，一定会是“如你所知，如我所愿，果然咖啡”。

通过这次培训，我也发现自己远远不够，还有很大的空间可以提升，还有更多的事情需要我去准备……

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2014-08-29 14:45:49