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说到瑰夏咖啡，大家第一个想到的就是巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡吧，而我们通常所讲的瑰夏也是巴拿马翡翠庄园的瑰夏，而不是瑰夏村的瑰夏，虽然这两者都是瑰夏，但在风味上瑰夏村的瑰夏咖啡还是略输巴拿马翡翠庄园的瑰夏一筹。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就给大家科普一下巴拿马的艺妓（瑰夏）咖啡的产地和风味特点吧。
瑰夏也叫艺妓咖啡，是同一种咖啡豆的名字。不说咖啡的话，是不是觉得这是人名，而且还是特别美丽的那种呢。为什么叫艺妓咖啡呢?这是因为瑰夏的英文名为Gesha或Geisha，这与日语中的艺妓是相同发音的。台湾人就把这款咖啡翻译成艺妓咖啡。而瑰夏这个名字则是由咖露梦咖啡的袁先生翻译的，在国内使用比较广泛。
艺妓（瑰夏）咖啡的种植环境
要怎么样的生长环境才能种出世界上最好的咖啡豆呢?这样好的瑰夏咖啡豆，肯定是对生长环境要求特别的高，对生长环境很挑剔，要求种植在海拔较高（海拔越高，质量也就越好，风味自然是不可言论的了）、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，同时有足够的积温。极光咖啡庄园位于巴拿马奇里基省份的西北角，平均海拔是1625米，年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植，树种均来自当地特有品种，其中一部分是高海拔的哈斯鳄梨树。正是因为这样的独特环境和气候才能培育出咖啡王者。
瑰夏的主要产地
巴拿马翡翠庄园(La Esmeralda)的艺伎之所以成为世界知名咖啡，出自于一个偶然，退休的瑞典裔银行家罗道夫彼得森(Rudolph A. Peterson)在巴拿马买下了翡翠庄园，用来安度晚年，没想到无心插柳柳成荫，庄园里的咖啡树结了果实，顺手送去参加咖啡竞赛，结果一战成名，一举获得2004年的巴拿马精品咖啡赛的全国冠军。巴拿马翡翠庄园埃斯美拉达庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏可以说是最著名的瑰夏，由2005年起，翡翠庄园的瑰夏摘得了十几次各种世界咖啡大赛的冠军。而翡翠庄园的瑰夏，一般也分为3个层级，分别是红标、蓝标和绿标。顶级——红标【竞标批次】
巴拿马翡翠庄园介绍
巴拿马翡翠庄园的历史要从1964年说起，在1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始庄园是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园，并入翡翠庄园。
而据前街咖啡（FrontStreet Coffee）搜寻有关资料了解到贾拉蜜幽庄园之所以能被彼得森父子看中，是因为这里之前也是种植咖啡的地方，而且地势比较高。丹尼尔·彼得森（小儿子）在打理这个庄园的时候，发现还有一些咖啡树处于荒废状态，他注意到了一些咖啡树长得稀疏，枝干细长。而作为当时的咖啡顾问——唐帕奇先生一眼看出，这是他30年前从哥斯达黎加带回来的树种，但是难以打理，体弱病残，所以巴拿马的咖农都把这个品种砍了。
丹尼尔则决定把这些树种植在海拔更高的地方，并学习咖啡杯测。这些咖啡树就是大名鼎鼎的瑰夏咖啡。再后来，这款彼得森发现的瑰夏咖啡豆在2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次严格分离和精细的处理，也就是现在在前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内所看到的红标瑰夏，绿标瑰夏，蓝标瑰夏。
翡翠庄园红标瑰夏
翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常说的红标。它是选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上且产自贾拉蜜优与卡瑙斯维德维斯两个产区的瑰夏咖啡豆。
并且还要参加翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园马里奥地块
海拔：1600-1700 m
品种： 瑰夏
处理法：日晒处理
风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
翡翠庄园绿标瑰夏
私人收藏，俗称绿标，它和红标瑰夏的区别就在于它不是独立竞赛的批次，但品质仍然是优异的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优，卡瑙斯维德维斯等不同地块的微批次咖啡豆。
其次绿标瑰夏虽不及红标瑰夏等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为绿标瑰夏的性价比在这三个标里是最高的。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1600-1700 m
品种： 瑰夏
处理法：日晒处理
风味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
翡翠庄园蓝标瑰夏
瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的咖啡豆。风味微花香、果酸、甜。
不过翡翠庄园决定蓝标定价太低，不符合庄园定位，于是在2021年取消了蓝标瑰夏批次，几个月后出现了一款名为“火山岩”的瑰夏咖啡豆，前街的咖啡师经过杯测对比后发现，这款“火山岩”与之前的蓝标风味十分相似。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的水洗处理的瑰夏蓝标有些些微花香、果酸、甜，口感较不厚实，而日晒处理的蓝标有着微花香，明显的发酵感，莓果果汁般的口感，甜感高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆
产地：巴拿马波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1400-1500 m
品种：瑰夏
处理法：水洗处理
风味：柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园咖啡豆冲煮建议：
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等咖啡萃取完后，再移走滤杯。计时从注水开始，整个萃取时间为2'00"。
巴拿马翡翠庄园瑰夏风味描述
【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。
【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
【火山岩蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。
前街认为除了巴拿马之外，哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加，也是著名的瑰夏产地。相比翡翠庄园的价格，哥伦比亚希望庄园瑰夏、哥斯达黎加女神庄园瑰夏风味也相当不俗，但价格只有红标瑰夏的1/3左右，非常值得一试。当然了，除了瑰夏咖啡，其实还有很多不同风味的咖啡都是值得一试的，品尝不同风味，体验不一样心情！
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2025-11-01 16:21:15
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