开一家咖啡店(馆)基本必要知识（四）咖啡馆实务知识及经营重点中国咖啡网

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开咖啡店咖啡馆应知实务知识及经营重点:

咖啡市场立于不败之地

一家连锁咖啡店(馆)为例，人事费用约占营业额25%、水电瓦斯约占5%、房租租金占营业额20-25%之间，如每月营业额在80万元左右，扣除所有成本与费用之后，大约尚有20万元以上的利润，但回收期较长约二年以上。每一家店的回收期仍要视其当初投资成本、营业额、店面租金及人事管销费用而定。因主要客层为上班族20-40岁女性客户，其中女性客户占六成以上，故咖啡经营者应随时维持店内轻松优雅的氛围，才易于提高留客率。

现今咖啡店(馆)经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品....等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。

内用座位安排应用心观察体会顾客需求，以增加坪效的使用，30坪以上店面座位要多才能增加业绩。目前所有行业中，经营技术性不高、气氛佳、很多人心目中最想开的店应属咖啡店(馆)，但其缺点是投资金额相当高因装潢费用高及回收期相当长，都在所有行业中排行前几名。以一家连锁咖啡店(馆)为例，人事费用约占营业额25%、水电瓦斯约占5%、房租租金占营业额20-25%之间，如每月营业额在80万元左右，扣除所有成本与费用之后，大约尚有20万元以上的利润，但回收期较长约二年以上。每一家店的回收期仍要视其当初投资成本、营业额、店面租金及人事管销费用而定。