豆子都烘不好，开什么咖啡店？论自家烘焙咖啡的考虑因素中国咖啡网

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对于咖啡厅或是有贩卖咖啡的餐厅来说，咖啡豆绝对是灵魂，因为咖啡的主要构成就只有研磨后的咖啡和水，面对近年来崛起的黑金咖啡浪潮，咖啡豆的选用影响非常巨大，是否该成为自家烘焙或该采买那些咖啡豆，也困扰着许多老板。

是否有想过成为自家烘焙的风险 ?

成为自家烘焙咖啡店的诱因多，但是否也评估过伴随着一些风险，许多咖啡店老板花钱去烘焙咖啡课程学习到了最基本的理论，另外花费了更多钱采购烘焙机、静电除烟机等设备，可是在实际营运后，发现咖啡熟豆销售的速度不如预期，烘豆机的产能利用率低，每天只使用一两小时，机器成本摊提时间拉长，那么数十万的设备摊提资金将会是不小的压力。且咖啡市场中熟豆贩卖业务上比想象中竞争，一方面高手云集，另一方面低价豆领域削价竞争的战况是非常激烈，熟豆销售慢，连带影响生豆库存面临挑战，现金周转卡在生豆库存，又是对于小本生意的咖啡店是一大重伤害。烘焙咖啡豆对于生豆的知识也必须一直进修与时俱进，很花费老板的时间，老板在店中往往需要兼顾店内营运与烘豆，常会遇到客人反应质量不稳定，加上时有所闻邻居投诉而将烘焙业务暂停的案例，这些事情是自家烘焙咖啡店很常发生的状况。

成为自家烘焙咖啡店的契机 ?

1. 对于烘焙咖啡技术已成熟，且对于生豆有充分了解特性，能够确保质量稳定

2. 周转资金充足，一般状况下需2年左右才能摊提烘焙机成本

3. 确认周遭环境适合烘豆

第 1 点对于自家咖啡的质量及贩卖熟豆业务上都是不可或缺的，第 2 点若以最常见的杨家 1kg 烘焙机加上静电机及ㄧ些基础装修，大概要抓个 25 万元，若是 2 年摊提每月须摊 1 万多元，大约每天至少需多卖 5 杯咖啡，最后 1 点是最重要的，若因为邻居投诉而被迫烘焙业务暂停将会是致命伤，因此若是在密集的住宅区可以说非常不适合，建议寻找空旷的区域或者商办区才能走得长久。

选择销售什么咖啡豆品项 ?

咖啡饮品的品项大致分为两类，意式和单品，意式因为量比较大通常也是竞争比较激烈的部分，客人的喜好也会有差，有些店主打苦味很重的深烘焙，有些店则强调清爽无负担的中烘焙，也有少数店可以让客人选择深浅，甚至推出 SOE ( 单品浓缩咖啡) ，不过这部分市场接受度还没那么快。根据我们的经验，若客人多为年纪较大或是日式咖啡爱好者，那么会比较喜爱深烘焙的咖啡。而单品咖啡部分，令人困扰的地方是品项太多，该如何选择成为一个难题，有些店想要给客人很多选择，因此品项琳琅满目，但其实会造成客人选择上的困难，库存管理上也是难题，而有些店家作法稍微优化，只以国家命名，这样保留了之后换豆子的弹性，且可以不用一直更换菜单，我们认为这样的作法在初期是不错的，但随着消费者对精品咖啡的认识越来越深，这样的作法似乎还是会稍嫌不足，毕竟一个国家就有很多产区，很难用一只豆子就代表整体的风味。我们建议，豆不在多，在于精，关键在于挑选咖啡豆的时候老板必须亲自杯测各家供货商，找出风味令人印象深刻的好豆子，再试出推荐的冲煮方法，带给客人难忘的饮用体验，控管品项的数量也可以确保新鲜度和客人喝到的质量，等喝单品的客人比例提高后再逐步增加或更换品项，这才是比较稳健的做法。

老师父谈咖啡豆烘焙的寓言故事

烘豆前辈会比喻烘豆这件事情就像是从前的铸剑，这年头剑客练剑出问题，常觉得是剑不好，进而怀疑铸剑师专业问题，剑客便干脆自己来铸剑，从挖矿、炼剑、铸剑、舞剑产业一条龙都要自己来做，每一个环节都费时费力，剑客的武功也因此无法精进，再更上一层楼，这业界上不可靠的铸剑师又多了一名。

回到现实的烘豆型态，现在业界已经逐渐重新重视专业分工，透过策略联盟的方式，从生豆寻找、专业烘焙、专业的咖啡店一起打造全新的咖啡生态圈，合理的利润分给大家，让自己更加专注在自己的事业。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2017-12-26 18:04:45

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