巴拿马最著名的咖啡庄园蕾莉达庄园日晒卡杜艾风味评测

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• 巴拿马咖啡日晒处理法蕾莉达卡杜艾
   
• 巴拿马靠近巴鲁火山的41号公路沿线, 有着不少得奖无数的知名庄园, 包括鼎鼎大名的翡翠庄园, Elida庄园, 石墙庄园...在最靠近火山的地方, 将Google地图放大, 便可找到Finca Lerida 庄园的所在地与所经营的渡假旅馆.
• 拿到这支豆子的时候, 很直觉的拿来与熟悉的翡翠庄园日晒钻石山做比较, 同个产区, 相同品种, 海拔高度也差不多, 差异大概就在于处理法了. 价位上, Lerida比日晒钻石山贵了些, 算是中高价位的豆子. 这批示跟生豆商W买的, 另一生豆商B也有相同的品项. 根据生豆商W的描述, 杯测风味有香瓜, 芒果, 覆盆莓, 多种莓果, 奶油质感, 以及葡萄汁的质地. 跟日晒钻石山热带水果, 尾韵带坚果的风味, 朴实而温和的质地走不同的调性.
• 这次的烘焙量500g, 先取100g样品估算瑕疵比率. 豆子算是漂亮, 日晒发酵的香气也很不错. 左挑又挑大概只挑了3g的瑕疵, 大多是破碎的豆子. 
• 入豆温180度, 重量484g, 回温点约落在1分10秒92.6度, 一报的时间点大约是9:27, 198度, 由于想保留多一点咖啡本身的特色, 在10:03秒206度一爆密的时候就下豆了. 烘好后的重量秤得427g.
• 放置24小时后测试, 取15g磨开, 冲250g, 93度热水. 干香的莓果调性非常的鲜明, 至于质感, 与其说像葡萄汁, 倒有点像是红葡萄酒. 有着非常成熟的酸, 与清爽的甜, 整体来说, 在个性上比日晒钻石山更为鲜明一点. 制作SOE与120ml的牛奶饮品, SOE的crema散发浓郁的奶油莓果香气, 入口后有点像是在喝温热的红酒. 加入牛奶, 乳糖的甜更带出漂亮的滑顺感以及淡淡的发酵香. 同时也与日晒Elida Caruai比较, 甜感虽然较弱, 但是明亮的果汁口感与新鲜水果调性, 却更奔放一点.

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2017-12-26 20:03:36