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深色已烘焙的咖啡豆浅色已烘焙的咖啡豆
深色与浅色的已烘焙咖啡豆
烘焙咖啡使咖啡生豆的化学与物理性质转变为已烘焙的咖啡制品。烘焙的过程使得生豆膨胀并改变其颜色、口感、气味与密度，因而产生了咖啡的特殊风味。未烘焙的咖啡豆与已烘焙的含有相似的酸度、蛋白质与咖啡因，但缺少其美好滋味。过程需要足够的热度以加速美拉德反应与其它能添增其风味的化学反应。
由于咖啡生豆较已烘焙咖啡豆稳定许多，烘焙过程多倾向于消费市场附近进行。如此一来减少了已烘焙咖啡豆运送的时间，使咖啡豆的货架寿命最大化。绝大多数的咖啡豆是以商业化的大规模烘焙，但有些咖啡饮者为了精准掌控新鲜度与口感，会自行烘焙咖啡豆。
烘焙
这些图像描述了从同一批次的样本豆不同温度下其主观烤的名称和说明。[1]
未经烘焙
22 °C（72 °F） 新豆
绿色的咖啡， They can be stored for approximately 12-18 months in a climate controlled environment before quality loss is noticeable.
165 °C（329 °F） 干燥阶段
During the drying phase the beans are undergoing an endothermic process until their moisture content is evaporated, signifying first crack.
轻度烘焙
196 °C（385 °F） Cinnamon Roast
A very light roast level which is immediately at first crack. Sweetness is underdeveloped, with prominent toasted grain, grassy flavors, and sharp acidity prominent.
205 °C（401 °F） 极浅度烘焙，又称“浅烘焙”
表面呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，和锐利的酸度突出。
中度烘焙
210 °C（410 °F） American Roast
Medium light brown, developed during first crack. Acidity is slightly muted, but origin character is still preserved.
219 °C（426 °F）中深度烘焙，又称“城市烘焙”
表面呈浅褐色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度。
重度烘焙
225 °C（437 °F） 微深度烘焙，即深烘焙，又称“深城市烘焙”
表面呈褐色，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用，二爆的开始。
230 °C（446 °F） Vienna Roast
Moderate dark brown with light surface oil, more bittersweet, caramel flavor, acidity muted. In the middle of second crack. Any origin characteristics have become eclipsed by roast at this level.
240 °C（464 °F） 极深烘焙，即深度烘焙，又称“法式烘焙”
表面呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、有光泽油、烧的意味、酸度减弱、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，二爆的结束。[2]
245 °C（473 °F） 极深度烘焙，即极深烘焙，又称“义式烘焙”
表面呈近黑而有光泽，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，酸度几乎消除了，多为义式咖啡Espresso使用。[3]
画廊
浅色烘焙的样本，对比深色烘焙咖啡豆。理想的烘焙温度通常是非常主观且变化多端的。
一个老旧的大容量咖啡烘焙机，铸铁制成。
窗口的咖啡烘焙店蒙绍（德国）
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2017-12-28 15:08:34
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