2018最新产季云南咖啡介绍 云南咖啡新产季到来风味会有什么变化

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 第一次来云南的时候，才知道云南是有咖啡生产的。那是2000年。找了好几个丽江古城的咖啡馆去品尝这种新鲜的咖啡，可惜，都是淡淡的，还不如速溶咖啡。仔细问问咖啡馆的小妹小弟，才知道那时候，他们都是用滤网来冲泡咖啡，当然只有一个淡字了。
• 云南小粒咖啡，是国产的仅有两种咖啡之一，另外一种产在海南，产量也不大。云南的咖啡，生长在海拔1000到1400米的无霜期较长的高原山地，生长期长，土质略为贫瘠，空气纯净，阳光充足。这样的咖啡，果实饱满，风味独特，绝对绿色产品。最为独特的是云南小粒咖啡的咖啡豆，比一般的阿布比拉种咖啡豆略为小一点，所以称作云南小粒咖啡。但目前有的庄园已经改良了品种，也有部份正常大小的咖啡豆生产，这种咖啡豆香气和口感更好一些，但还是沿用了云南小粒咖啡的称呼。据我所知，雀巢速溶卡咖啡的组成中，70%都是云南小粒咖啡的豆，一是取起便宜，二是因为云南小粒咖啡香气足、苦味淡、略呈酸味的原因。
• 云南小粒咖啡市面售卖的产品都有很多问题，比如目前丽江和昆明超市售卖的咖啡豆，没有采用单向阀的真空袋包装，只用了普通的真空塑料袋包装，甚至使用了布袋或者纸袋包装，实在贻笑大方，这样的咖啡豆，一是容易味道散失，二是染上各种杂味，三是会生虫子或者霉斑，这样的做法真是暴敛天物，更是对消费者不诚实的做法，企业有义务去教育和引导咖啡爱好者的消费。咖啡豆和咖啡粉，是真正的生鲜食品，它的保存难度不亚于活鱼鲜肉，因为一旦保存不当，就会造成咖啡的香气不纯、浓度变淡、涩口和发酸，这样的咖啡，只会得到消费者的唾弃。长此以往，就会造成消费者对云南小粒的印像变差，影响到云南小粒咖啡的声誉。
• 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的云南小粒咖啡，都是用多少烘焙多少，而且在昆明有指定的烘焙师根据丽江的特殊环境来制作。丽江这个地方，对于咖啡而言最三个特殊的要求。第一是海拔高，水的沸点变低，一般的电磁壶和煤气烧煮的开水，水温只有83度。第二是当地的水呈现弱堿性的特质，本地人的说法，是这里的水挂油，让人的体制容易上火。这样的水用来煮咖啡会中和咖啡中的酸性物质。第三是这里的水中矿物质含量高，容易结水垢。
• 因此在丽江想做出一杯好咖啡可是有点难度的。经过两年的尝试，我们的云南小粒咖啡在烘焙的时候，就采用了一些不同的工艺，略微深烘，还要加上回火的工艺，让咖啡在冲泡时，较低的水温下就能散发出浓香，而且酸味层次丰富。在煮咖啡时，不采用咖啡机，而采用全手工制作，手工磨粉，用摩卡壶和虹吸壶两种煮法，使用软化水，这样煮出来的咖啡，品尝起来真是一种享受。
• 云南小粒咖啡入口时候，先品尝到一丝清甘苦味，鼻端全是一种类似花香的咖啡香气，在舌的两侧有一丝淡淡的酸味，继续品尝，酸味会扩散到两腮，但是很淡很幽，如果喜欢喝浓一点的咖啡，这时会出现太阳穴和心脏的有力悸动，让人兴奋。
• 喝云南小粒咖啡，最好不加糖，本来就不苦，另外糖会掩盖咖啡本来的香气和酸味。而这正是云南小粒的特色。但可以加上一点奶精，又滑又香。

 

 

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2017-12-28 17:37:42