什么样的水才算水质纯 做手冲最佳用水“拼配水”的配方介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

什么样的水才算水质纯 做手冲最佳用水“拼配水”的配方介绍

  • 古人认为:“茶者水之神,水者茶之体,非真水莫显其神,其精茶莫窥其体”。酷爱品茶的乾隆皇帝不惜人力财力,测量天下水的重量,最终钦定玉泉山的水为天下第一。被誉为“生命之水”的苏格兰威士忌必须采用本地未经污染的水–经由花岗岩过滤,并流经泥炭河床洗礼。而驰名天下的茅台酒厂,则必须建在依山傍水的赤水河上游,采用当地硬度低,微量元素含量丰富且无污染的水源。其实对于任何高档饮品来说,水质都是不容忽视的核心因素。
  • ✪  萃取咖啡,我们需要新鲜、无异味、酸碱度适中、无污染的水。 
  • 新鲜,意味着水中富含氧气,充满活力。放置时间过长的陈水显然不符合新鲜的要求,不能用来冲泡咖啡。温水(热水)因其含氧量较低,也不是萃取时的首选–能够冲冷水开始加热就最好不要使用热水,比如说虹吸壶煮咖啡。当然需要节约时间的情况例外。无异味是个显而易见的重要条件。很多水质较差的城市自来水中不仅杂质多,含氯量也高,这导致气味较大,对咖啡口感影响严重。我认为很多的咖啡馆经营者需要花更多精力在水质处理上,以保证水质无异味。这种努力比升级萃取设备或改进萃取技术管用得多。酸碱度适中非常好理解,最佳冲泡的水是PH值为7的中性水,不偏酸性,也不偏碱性。
  • 太纯的水冲泡咖啡并不好喝。
  • 无污染也是极为重要的,换句话说,水质要纯。但需要注意“过犹不及”这四个字。使用反渗透(RO)纯水设备过滤后的水以及蒸馏水,都可以称作纯水,虽然符合无污染与无异味的条件,但正因为过于纯净,萃取出的咖啡液口感强劲浓烈、单薄死板,丰富感与层次感欠佳,综合风味并不好,最好不要用。咖啡专家告诉我们,溶解性总固体(​​Total Dissolved Solids,简称TDS)总量处于150ppm左右的水纯净度最为合适。这样保留了部分直径小于2 μm 的固体物质,如钙、镁、钾、纳、碳酸根离子等,给萃取出滋味丰富的咖啡提供了保障。在日常冲泡咖啡时,我们喜欢将纯水与自来水(无异味、无污染)按照10:1的比例混合使用,效果非常好。

 

 

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2017-12-29 16:19:53

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