如何对待咖啡数据的说法 数据准确的咖啡就会变得好喝吗

来源:中国咖啡网: 其他 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

如何对待咖啡数据的说法 数据准确的咖啡就会变得好喝吗

  • 有见过侍酒师天天拿着TDS检测葡萄酒的浓度吗?

     

    有见过厨师天天拿着数据分析菜谱吗?
    ……
     
    无论精酿啤酒、葡萄酒、威士忌,还是料理,都与咖啡是一样的,是用来享用的,是味觉的盛宴。
    味觉的盛宴来源于美感,美感来源于生活中。
    美感在食物、酒、咖啡中的表现在于风味的排列,也就是所谓的层次。
    关于层次的表现,你又了解多少呢?
  • 1、浓淡
    这里所说的浓淡,不是通过TDS检测出来的浓度值。这点和水粉比有关,如果用酒比喻,就是酒的烈与柔。浓有浓的集中,淡有淡的优雅。并不是一定要在某个比例才是最好。
  • 2、轻重
    轻重感是你喝到咖啡时,舌头会反应到的一种感觉。轻柔会表现在顺滑上,沉重则是一种对舌头压抑的表现。这点与拳头的轻重类似,只是感受的来源不同。拳头是由目标物体的表现来决定轻重,是比较容易看出来的。
  • 3、强弱
    这点会比较容易理解,也就是咖啡风味的强弱表现。当然这种强弱表现要基于好风味,如果差的风味过强,就意味着这杯咖啡已然不合格了。
  • 4、宽窄
    宽窄是来自于风味在口腔中可触及的面积。当你饮用咖啡时,你可以清楚的分辨出这杯咖啡的风味是一条线还是一个面的扩散感。有些咖啡师1:20的水粉比,会比另一部分1:15给人的感觉浓,是因为它让口腔感受面积增大了。

 

 

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2017-12-29 17:12:16

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